Dentre as técnicas de atendimento nos restaurantes existem três fases que completam o ciclo de trabalho do garçom.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta do ciclo.

O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos. Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:

A sustentabilidade nos restaurantes é um conceito que se refere à operação consciente e responsável de um estabelecimento em relação ao meio ambiente e à sociedade. Para isso, é necessário a adoção de práticas sustentáveis que se baseiam em algumas estratégias:

I. Investir em sistema de reaproveitamento de alimentos.
II. Escolher fornecedores baseados no menor preço, sem levar em consideração o conceito de sustentabilidade.
III. Utilizar produtos vinculados a causas sociais e ambientais.
IV. Utilizar uma grande quantidade de água para limpar bem os alimentos.

A cultura e a identidade de um povo estão cada vez mais relacionadas com a gastronomia local. Esta é um dos principais atrativos turísticos de quem visita o Piauí. Levando em consideração a afirmação, qual das alternativas abaixo caracteriza a gastronomia piauiense como atrativo turístico?

São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:

I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.

Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?

O mobiliário e os utensílios do restaurante devem seguir uma harmonia que seja condizente com a categoria e a proposta do público-alvo. Eles devem ter funcionalidade para facilitar o serviço da brigada de sala-bar; ser de fácil limpeza e seguir uma linha de fácil reposição, para que se quebre o padrão de decoração.
Quais dos utensílios / mobiliários abaixo fazem parte do salão/bar dos restaurantes?

A Gestão de resíduos sólidos em restaurantes é uma etapa crucial para assegurar a responsabilidade ecológica e a proteção da saúde coletiva. Esse processo engloba a adoção de métodos corretos para a coleta, acondicionamento, transporte e tratamento final de todos os descartes produzidos pelo local.
Como ações que contribuem para a gestão de resíduos nos restaurantes, assinale a alternativa CORRETA.

São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:

Nesse contexto, analise as práticas de higiene alimentar.

I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.