O tempo de permanência de alimentos congelados em temperatura ambiente NÃO deve exceder a:

Recomenda-se que o tratamento do lixo seja efetuado na sua fonte de produção, no local onde ele foi gerado. Nos serviços de alimentação e nutrição, a medida preconizada para efetivação desta prática é:

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:

A queimação retroesternal que ocorre em mais da metade dos pacientes com refluxo gastroesofagiano, geralmente pós-prandial ou noturna, chamamos de:

Atribui-se ao nutricionista a seguinte atividade:

Substância considerada indispensável à manutenção da integridade do tecido nervoso:

As gorduras emulsionadas do leite e da gema do ovo recebem, no estômago, a ação da lipase gástrica, desdobrando-as em dois produtos. São eles:

O consumo de fibras em excesso, na alimentação, pode interferir na absorção dos seguintes minerais:

O comitê especializado sobre necessidade de energia e proteína da FAO/OMS recomenda que as necessidades energéticas alimentares, nos indivíduos entre 60 e 69 anos tenham seu valor calórico reduzido no seguinte percentual: