Questões do Concurso SESA-ES - CESPE / CEBRASPE

1822271 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Considerando os microrganismos comumente envolvidos na deterioração de carnes de frangos, assim como os métodos de conservação empregados na indústria, assinale a opção correta.

A

Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por esses microrganismos.

B

A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento geral de bactérias.

C

As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento.

D

Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento de bactérias contaminantes.

E

Entre os métodos de conservação utilizados, a embalagem a vácuo é capaz de prolongar o prazo de vida comercial desses alimentos por longos períodos.

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1822270 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Assinale a opção que apresenta uma bactéria gram-negativa envolvida com doenças transmitidas por alimentos.

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1822269 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Assinale a opção correta, relativa às doenças transmitidas por alimentos (DTAs) que são causadas por vírus.

A

Não existem relatos de infecções virais transmitidas por alimentos que interfiram com o sistema nervoso central.

B

Como há liberação de baixa quantidade do agente viral nas fezes, a contaminação por falhas na higienização dos alimentos é desprezível.

C

Na infecção por rotavírus, observa-se gastroenterite, com vômito, diarreia e dor abdominal, podendo ocorrer febre branda.

D

Os vírus, assim como as bactérias causadoras de DTAs, possuem um núcleo bem definido, contendo DNA fita simples.

E

A infecção por norovírus provoca icterícia grave, com deterioração da função hepática.

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1822268 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.

A

A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.

B

A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.

C

As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

D

Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

E

As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.

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1822267 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Enunciado 1822267-1

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1822266 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Enunciado 1822266-1

A

A figura 1 apresenta alimentos conservados em condições aeróbicas.

B

Na figura 4, a conservação do alimento ocorre pela adição de açúcar, o que gera uma alta atividade de água.

C

O método ilustrado pela figura 2 cria um ambiente com alta umidade para inibir o crescimento microbiano.

D

A figura 3 representa um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos através da adição de sal ao produto.

E

A figura 5 ilustra o processo de pasteurização do leite, no qual se emprega o resfriamento na destruição dos microrganismos.

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1822264 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Enunciado 1822264-1

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1822263 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Enunciado 1822263-1

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1822262 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Assinale a opção que apresenta o meio de cultura mais adequado, de modo a favorecer o crescimento da bactéria Haemophilus influenzae.

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1822261 Ano: 2013
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SESA-ES

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Técnico de Laboratório
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SaúdeLaboratório

Enunciado 1822261-1

A

Na tabela, a microbiota indicada pela letra C é representada por bactérias que realizam fermentação ácida e cujo crescimento é favorecido em condições de elevada acidez.

B

A microbiota indicada pela letra B na tabela é representada principalmente por bolores e leveduras cujo crescimento é favorecido em condições ácidas.

C

O pH do alimento é um fator de importância secundária na proliferação de microrganismos nos alimentos.

D

A microbiota indicada pela letra C na tabela é representada por uma grande diversidade de microrganismos.

E

O crescimento de bactérias patogênicas é favorecido em condições ácidas e muito ácidas.