Com o objetivo de amenizar os sintomas da menopausa em mulheres, o nutricionista deve incentivar o consumo de soja pela presença de:

Paciente de 80 anos foi internado na enfermaria de clínica médica com distensão abdominal prolongada, dor e, algumas vezes, náuseas e vômitos. A tomografia revelou uma massa estenosante na região do sigmoide. Após tratamento clínico conservador com lactulona e pró-cinético, a paciente voltou a evacuar, sendo liberada a dieta oral. Visando à manutenção da função intestinal, no plano alimentar dessa paciente poderá ser incluída o seguinte alimento:

A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que não cita esses fatores é:

A vigilância sanitária é um dos braços executivos que estruturam e operacionalizam o Sistema Único de Saúde - SUS - na busca da concretização do direito social à saúde, por meio de sua função principal de eliminar ou minimizar o risco sanitário envolvido na produção, circulação e no consumo de certos produtos, processos e serviços. Em síntese, a Vigilância Sanitária tem um papel importante para a estruturação do SUS, principalmente devido à:

Após análise dos dados do inquérito nacional para fatores de risco de doenças crônicas não transmissíveis, realizado pela Secretaria de Vigilância em Saúde, em parceria com o Instituto Nacional do Câncer – INCA e concluído em 2004 no país, podemos chegar à seguinte conclusão, em todas as capitais estudadas:

Sabe-se que uma UAN que mantém 50 empregados, em um período de 06 meses, registra uma média de 03 ausências diárias e 05 desligamentos. Nesse mesmo período, as taxas de absenteísmo - TA e rotatividade de pessoal - RP serão, respectivamente, de:

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN fornece 1.000 refeições tipo almoço e oferece duas opções de preparações proteicas, das quais o usuário deve escolher apenas uma. O nutricionista precisa fazer o planejamento de compra para uma das opções proteicas, que apresenta as seguintes características: a aceitação da preparação é de 50%; a proteína em questão tem o fator de correção igual a 1,2, incluindo o degelo; a proteína, após a cocção, tem uma perda de 40% do seu peso limpo; a porção precisa ter peso igual a 120 gramas. Considerando uma margem de segurança de 5% do peso total, a quantidade necessária dessa proteína a ser adquirida, em kg, é de:

Em uma UAN que atende a 2000 usuários no almoço, o colaborador da área de devolução de utensílios deverá usar obrigatoriamente, segundo exigência do Ministério da Saúde, o seguinte EPI:

Em um lactário, o porcionamento das fórmulas lácteas não poderá exceder o tempo, em min, de:

No refeitório de um hospital universitário, o residente de 2º ano do programa de Alimentação Coletiva e o estagiário supervisionavam a aferição de temperaturas das refeições do balcão de distribuição. O estagiário lembrou de um artigo científico recente sobre novos indicadores de qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição e agendaram a leitura conjunta do artigo. Após o término da aferição, o residente detectou uma inadequação da temperatura da água do balcão térmico e determinou a ação corretiva.

Ambos entregaram à nutricionista responsável técnica da UAN a planilha contendo o registro das temperaturas e a medida corretiva adotada.

No relato acima, identifica-se o exercício de duas competências gerais presentes nas diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em Nutrição. As competências presentes no relato são: