A classificação ABC (ou curva de Pareto) é utilizada no planejamento e no controle de estoques e os divide de acordo com sua quantidade ou seu valor monetário. Assinale a alternativa correta sobre as classes ABC.

O conceito de alimentação sustentável é discutido a partir do preceito de que as atividades humanas ameaçam os recursos naturais da Terra. Para serem saudáveis e sustentáveis, as dietas devem promover saúde e bem-estar, ser acessíveis, respeitar a cultura alimentar e implicar baixo impacto ambiental. Sobre a dimensão ambiental de dietas saudáveis, assinale a alternativa que apresenta o indicador que está ligado à eutrofização e à proliferação indesejável de algas.

“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”

Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.

As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:

Segundo informações disponíveis no site da Secretaria de Comunicação Social do Governo Federal, o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) “tem como objetivo fortalecer a agricultura familiar, gerando emprego, renda e desenvolvendo a economia local, e de promover o acesso aos alimentos, contribuindo para reduzir a insegurança alimentar e nutricional”. São considerados (as) beneficiários (as) do PAA na modalidade compra com doação simultânea:

É um exemplo de ação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) que se articula à segurança alimentar e nutricional:

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2. ed.) descreve exemplos de refeições saudáveis (café da manhã, almoço e jantar) que apresentam combinações de alimentos que, em conjunto, atendem às recomendações de alimentação estabelecidas pelo guia. Sobre os exemplos de refeições saudáveis apresentados pelo guia alimentar, é correto afirmar:

Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:

Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de -Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.

De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:

Considere a imagem a seguir, ilustrativa de um refrigerador horizontal encontrado em uma unidade produtora de refeições, no qual todos os alimentos estão conservados sob refrigeração (não congelados): steak de frango (1 – na caixa de papelão), mandioca descascada (2 – ao centro da foto) e bife bovino temperado (3 – na bacia, à direita da foto). Na caixa em que o steak está acondicionado, há informações sobre o preparo, de acordo com as quais o alimento deve ir ainda congelado para a fritadeira ou para o forno.



Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.

Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de 120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:

Considere a situação a seguir:

Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar: