Um dos métodos utilizados para a determinação de lipídeos em alimentos fundamentase na extração com solvente a quente. A eficiência desse tipo de extração é dependente de muitos fatores, sendo que, quanto

Planos de amostragem, para análise microbiológica de alimentos, seguem procedimentos estatísticos adequados à avaliação de lotes. Os planos mais utilizados fundamentam-se em categorias de amostras e classificam os lotes em

O método analítico de Kjeldahl refere-se à determinação de

A determinação do potencial hidrogeniônico é uma das análises mais requisitadas em laboratórios de alimentos. No entanto, ela é imprópria para

A determinação de umidade de um alimento de origem animal pode ser facilitada pela

Hidrômetros são instrumentos amplamente utilizados em laboratórios de análises físico-químicas de alimentos para determinar a densidade de líquidos.

Quais cuidados devem ser elencados, para que erros analíticos sejam minimizados?

Alimentos de origem animal devem ser analisados, para monitorar e garantir sua qualidade físico-química e microbiológica. Para tanto, proceder à coleta e ao preparo da amostra constituem etapas de grande importância que estão entre os princípios básicos do controle de qualidade laboratorial.

Sobre a amostra, é correto afirmar que

A preservação de micro-organismos objetiva manter as culturas estáveis, sem mudanças morfológicas, fisiológicas ou genéticas e sua completa viabilidade. Quanto aos procedimentos pertinentes para recuperação das culturas referenciais liofilizadas, deve-se obedecer à seguinte recomendação:

Diluição é um procedimento de ampla execução em laboratórios de análise de alimentos. Em microbiologia de alimentos, comumente são adotadas diluições decimais da amostra, adotando-se os critérios de massa por unidade volume (m/v) e volume por unidade volume (v/v).

Assim, a diluição 1:10 pode ser exemplificada por:

Meios de cultura são elaborados e destinados à execução de ensaios microbiológicos qualitativos ou quantitativos, para que permitam crescimento de micro-organismos.

Dentre suas principais características quanto à composição química, é correto afirmar que meio de cultura