A trasfega é uma operação fundamental na estabilização dos vinhos durante o período de maturação.

Qual das afirmativas abaixo é verdadeira em relação a esta operação?

No Brasil, a elaboração do moscatel espumante segue hoje uma variante do Sistema Mensio, em que a fase de empobrecimento do nitrogênio assimilável pelas leveduras, pode ser substituído por:

I. Filtração esterilizante.

II. Uso de ácido sórbico ou seus sais.

III. Uso de ácido benzóico ou seus sais.

IV. Uso de pasteurização.

Quais estão corretas?

Em uma sequência de análise sensorial de vinhos de diferentes tipos, qual seria a ordem indicada para provar os vinhos, sem que o vinho que venha a ser analisado na sequência não seja prejudicado pelo provado anteriormente.

1. Vinho fortificado.

2. Vinho tinto jovem.

3. Vinho branco.

4. Vinho tinto de guarda.

Conforme dispõe a Lei nº 11.091/2005, que dispõe sobre a estrutura do Plano de Carreira dos Cargos Técnico- Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, o Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação está estruturado em:

Analise as assertivas abaixo:

I. Gás inerte e Maceradores rotativos.

II. Pigeage e Anidrido sulfuroso.

III. Gás inerte e Anidrido sulfuroso.

IV. Maceradores rotativos e Délestage.

Quais são modalidades alternativas de montagem na vinificação em tinto?

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a sensação táctil da análise gustativa ao descritor mais adequado.

Coluna 1 – Sensação táctil

1. Tanino

2. Temperatura

3. Gás carbônico

4. Álcool

Coluna 2 – Descritor

( ) Adstringente

( ) Forte ( ) Agulha

( ) Tépido

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A questão refere-se ao texto abaixo:

Ai que gafe

É como se, de repente, as palavras saltassem à nossa frente e, quando nos damos conta, já dissemos aquilo de que, no segundo seguinte, nos arrependemos. É o lapso, o “fora”, a palavra que deveria ser evitada mas parece escapar – uma situação em geral constrangedora, da qual ninguém está livre. No palco, a gafe, uma instância da comédia burguesa, faz a plateia rir. Contudo, na vida cotidiana esse tipo de erro costuma ser muito constrangedor. Segundo o psicólogo social Daniel Wegner, da Universidade Harvard, em Cambridge, que estuda esses casos há mais de 20 anos, aqueles que têm tendência a depressão, ansiedade ou timidez (e costumam ficar constrangidos e desconfortáveis quando em grupo) são os que levam mais a sério esses lapsos – e mais sofrem com eles.

Sigmund Freud já havia descrito este fenômeno, que ele nomeou genville (que se refere a uma ação executada contra a própria vontade) em 1895 em um de seus estudos sobre .............. . O criador da psicanálise percebeu que muitas de suas pacientes que tinha medo de fazer observações sem propósito ficavam particularmente incomodadas quando isso, eventualmente, ocorria. Entre as recatadas mulheres do início do século 20, um deslize era visto, principalmente por elas mesmas, como algo grave, que assumia sérias proporções em seu psiquismo. E, curiosamente, quanto mais tinham medo de cometer uma gafe, mais isso acontecia.

Em uma experiência clássica em psicologia, Wegner pediu aos participantes de um estudo para não pensar em um urso branco durante cinco minutos – e falar sobre aquilo que eles quisessem. Caso eles pensassem assim mesmo no animal, deviam tocar um sininho cada vez que isso acontecesse. Os resultados mostraram que os voluntários tinham disparado as campainhas em média 6 vezes e alguns chegaram a tocar 15 vezes! Após os experimentos, todos admitiram que ficaram então muito frustrados (e surpresos) por perderem o controle de seus pensamentos.

Para o psicólogo, mesmo que às vezes lamentáveis, essas situações representam um efeito secundário e quase que inevitável de nosso controle mental: é o que se chama de metacognição (do grego meta: mais longe, além, e do latim cognitivo: conhecer). Dois mecanismos que geralmente agem em ............... às vezes entram em descompasso: em condições normais, uma espécie de .............. interno sinaliza o aparecimento de pensamentos inapropriados (porque eles são inadequados ao contexto ou porque nós estamos ocupados com outra tarefa e naquele momento é melhor deixá-los de lado). Logo que o censor emite um alarme, um segundo processo é disparado – o suprimento do pensamento indesejável. Segundo essa teoria, o controle mental evita a revelação de pensamentos indesejáveis, monitorando a atenção e fazendo com que tentemos de forma consciente nos concentrar em outra coisa.

Esse mecanismo costuma funcionar muito bem, mas quando estamos estressados ou quando devemos realizar duas tarefas complexas ao mesmo tempo, ele pode falhar. Esses “erros irônicos” se produzem assim que os conteúdos reprimidos fogem do nosso controle. Mesmo que o recalque e a repressão sejam estratégias eficazes, frequentemente usadas, podem causar os lapsos, pois exigem muita atenção e investimento de recursos cognitivos.

Fonte: texto adaptado - http://www2.uol.com.br/vivermente/reportagens/ai_que_gafe_.html.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas pontilhadas do texto.

Também na elaboração de vinhos vem se aplicando o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) como ferramenta moderna para o Controle de Qualidade.

Qual dos itens abaixo NÃO se aplica a este Sistema quando o mesmo é executado em vinhos?

Analise as assertivas abaixo.

I. Na elaboração de espumantes pelo método Charmat, a aplicação do licor de expedição é feita após a filtração e antes do engarrafamento isobarométrico.

II. Na elaboração de espumantes pelo método Charmat, a aplicação de clarificantes é realizada após a tomada de espuma.

III. Na elaboração de espumantes pelo método Champenoise, a aplicação do licor de expedição pode não ser necessário.

IV. Para espumantes elaborados pelo método Champenoise, é comum utilizar vinhos mais maduros no assemblage.

Quais estão corretas?

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