O consumo regular de legumes e verduras é recomendado como estratégia para a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Esses alimentos apresentam elevada densidade nutricional e baixo valor energético, sendo fundamentais para padrões alimentares saudáveis.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o consumo de legumes e verduras contribui para:

As exigências nutricionais durante a gestação refletem as adaptações fisiológicas maternas necessárias para sustentar o crescimento e o desenvolvimento fetal, a formação da placenta e as mudanças metabólicas do organismo da gestante.

Fonte: MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

No que diz respeito às exigências Nutricionais durante a Gestação, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Durante a gestação, o incremento das necessidades energéticas decorre da elevação do metabolismo basal materno e das exigências impostas pelo crescimento e desenvolvimento fetal, devendo esse aporte adicional ser ajustado de forma progressiva ao longo dos trimestres gestacionais.

(__)O aumento da demanda proteica na gestação está diretamente relacionado à síntese de tecidos fetais, placentários e maternos, bem como à expansão do volume sanguíneo e à manutenção das funções metabólicas da gestante.

(__)As vitaminas e os minerais desempenham papel essencial na otimização dos desfechos gestacionais; embora, em determinadas situações, suas necessidades possam ser supridas por meio da alimentação, há contextos em que a suplementação, preferencialmente iniciada no período pré-concepcional, torna-se necessária para a prevenção de deficiências nutricionais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A HbA1c, ou hemoglobina glicada, é um importante parâmetro laboratorial utilizado para avaliar o controle glicêmico de pacientes com diabetes ao longo do tempo. Diferentemente da glicemia de jejum ou pós-prandial, que refletem a concentração de glicose em um momento específico, a HbA1c expressa a média da glicose sanguínea dos últimos 2 a 3 meses. No que se refere a hemoglobina glicada, analise as afirmativas abaixo.

I.A medida de HbA1c ou de hemoglobina glicada no sangue tem sido utilizada como parâmetro para avaliação do controle do nível de glicose de pacientes diabéticos de 12 a 24 meses anteriores ao teste.

II.Os valores de referência no soro são hemoglobina glicada total, de 50,8 a 98,8%; hemoglobina glicada HbA1c, até 45%.

III.A dosagem de hemoglobina glicada é realizada no sangue venoso coletado com anticoagulante (EDTA), sem necessidade de jejum.

É CORRETO o que se afirma em:

A tecnologia de alimentos, ao incorporar processos de elaboração e intervenção planejada sobre a composição dos produtos, permite a adequação e o enriquecimento do perfil nutricional de alimentos amplamente consumidos pela população. Tal estratégia assume relevância no contexto das políticas de saúde e nutrição, especialmente no enfrentamento de deficiências nutricionais específicas em diferentes grupos populacionais.

Fonte: https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/ 2012/06/nutricao_e_dietetica_tecnologia_de_alimentos.p df

Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta no que se refere a contribuição da tecnologia de alimentos para a melhoria do valor nutricional dos alimentos.

Os alimentos funcionais são aqueles que, além de fornecerem nutrientes essenciais, contêm componentes bioativos capazes de exercer efeitos metabólicos e fisiológicos benéficos à saúde. Fonte: Guia de nutrição: clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari. − 3. ed. -- Barueri, SP : Manole, 2014.

No que se refere as funções dos alimentos funcionais, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A alicina, composto sulfurado presente no alho, está associada à redução dos níveis de colesterol, além de apresentar efeito hipotensor e ação fibrinolítica e anticoagulante.

(__)Os prebióticos atuam na manutenção da saúde intestinal ao favorecerem o crescimento seletivo de microrganismos benéficos, além de contribuírem para a melhoria da biodisponibilidade de minerais.

(__)Compostos antioxidantes, como flavonoides, carotenoides e vitaminas A, C e E, exercem função protetora ao neutralizar radicais livres e reduzir o estresse oxidativo celular.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Portaria nº 78/2009 aprova a Lista de Verificação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece normas para cursos de capacitação e define outras providências. Aplica-se aos serviços previstos na RDC nº 216/2004 e também a outros locais que preparam ou manipulam alimentos de risco, como serviços para eventos, ambulantes, feirantes, supermercados, instituições de ensino, instituições de longa permanência para idosos e estabelecimentos congêneres.

Fonte: https://saude.rs.gov.br/upload/arquivos/202101/ 19120147-78-09.pdf

Com base nos conceitos estabelecidos nessa Portaria, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)A contaminação dos alimentos caracteriza-se pela presença de perigos químicos, físicos ou biológicos capazes de provocar alterações no alimento, danos físicos ao consumidor ou doenças transmitidas por alimentos.

(__)Os panos de limpeza empregados em áreas de manipulação de alimentos podem ser utilizados de forma contínua e por período indeterminado, desde que não apresentem sujidades visíveis e aparentem condições satisfatórias de limpeza e secagem.

(__)A utilização de adornos durante as atividades de manipulação de alimentos é considerada admissível, desde que tais objetos sejam confeccionados em materiais supostamente higiênicos e submetidos a procedimentos prévios de higienização, não representando, portanto, risco à segurança dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 2004, institui o Regulamento Técnico de Boas Práticas aplicável aos Serviços de Alimentação, estabelecendo um conjunto sistematizado de diretrizes, critérios e procedimentos operacionais destinados a assegurar a manutenção das condições higiênico-sanitárias adequadas em todas as etapas relacionadas ao preparo dos alimentos, com vistas à proteção da saúde do consumidor e à garantia da segurança do alimento preparado.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/r es0216_15_09_2004.html

No que se refere ao âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, examine as afirmativas a seguir.

I.A RDC nº 216/2004 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados diretamente ao consumo humano.

II.Cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais e institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e estabelecimentos congêneres integram expressamente o âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004.

III.A RDC nº 216/2004 aplica-se indistintamente a todos os estabelecimentos que produzem alimentos, incluindo lactários, bancos de leite humano e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

É CORRETO afirmar que:

A Resolução CFN nº 600/2018 institui parâmetros normativos que orientam e organizam o exercício profissional do nutricionista, ao delimitar, de forma sistematizada, as áreas e subáreas de atuação que estruturam e qualificam o campo de intervenção profissional. Esta Resolução dispõe sobre as atividades dos nutricionistas nas seguintes áreas de atuação:

I.Nutrição em Esportes e Exercício Físico.

II.Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos.

III.Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão.

É CORRETO o que se afirma em:

As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem um conjunto de valores de referência que incluem EAR, RDA, AI e UL, além dos Intervalos de Distribuição Aceitável dos Macronutrientes (AMDRs), utilizados para orientar a ingestão adequada de nutrientes. Esses parâmetros permitem avaliar e planejar dietas individuais e coletivas, considerando prevenção de deficiências e riscos de toxicidade. Fonte: https://ilsibrasil.org/wp-content/uploads/sites/9/2024/02/ Recomendacoes-de-Nutrientes-Digital-Final.pdf Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.A Estimated Average Requirement (Necessidade Média Estimada, EAR) consiste no valor de ingestão diária de um nutriente que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um grupo de mesmo sexo e estágio de vida. Corresponde à mediana da distribuição de necessidades de determinado nutriente e coincide com a média quando a distribuição é simétrica.

II.A Recommended Dietary Allowance (Ingestão Dietética Recomendada, RDA) consiste no nível de ingestão alimentar diária suficiente para atender às necessidades de determinado nutriente de praticamente todos (97% a 98%) os indivíduos saudáveis de um determinado grupo de mesmo sexo e estágio de vida. Sua determinação é feita com base na EAR.

III.A Adequate Intake (Ingestão Adequada, AI) é utilizada quando não há dados suficientes para a determinação da EAR e, consequentemente da RDA. Pode-se dizer que é um valor estimado prévio à RDA.

É CORRETO o que se afirma em: