Foram encontradas 8.145 questões.
2557397
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ
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Embora os alimentos frescos devam ser armazenados nas temperaturas mais baixas, há algumas exceções, como as bananas, que devem ser conservadas, durante seu amadurecimento e depois, nas seguintes temperaturas, respectivamente:
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2557396
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ
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Considerando a temperatura do ponto de fumaça dos óleos, apresentam-se em ordem crescente:
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2556178
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP
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Uma mulher procurou a emergência de um hospital após consumido sucos e torradas com patês de salmão enlatado, frango com ricota e picles (pepino em conserva). Apresentou os seguintes sintomas: visão prejudicada, dificuldade para falar, engolir e respirar e evidencias de paralisias muscular. De acordo com os sintomas relatados, são clássicos de enfermidade transmitidas por alimentos causador por:
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2555914
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP
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O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
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As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo contemporâneo. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Atribua (V) Verdadeiro ou (F) Falso para as afirmativas a seguir:
( ) O Clostridium Botulinum é um bacilo Gram-negativo, causador do botulismo, uma intoxicação alimentar de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos.
( ) Microrganismos anaeróbios facultativos têm potencial alto-oxidante e microrganismos aeróbios facultativos tem potencial baixoredutor.
( ) A água é o único meio capaz de veicular E. coli.
( ) A infecção por E. coli caracteriza-se por diarreia aquosa com grande quantidade de muco, náuseas, dores abdominais, vômito, cefaleia, febre e arrepios.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
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2554620
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO
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Assinale a alternativa CORRETA:
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A hidrólise ácida completa dos ácidos nucleicos origina todos os seguintes. Exceto:
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2554302
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO
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O comportamento adequado ao manipulador de alimentos é:
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Os cestódeos Taenia solium e Taenia saginata são responsáveis pela teníase humana. O gênero Taenia pertence à família Taenidae, à classe Cestoidea e à ordem Cyclophyllidea. As tênias são hermafroditas e podem viver muitos anos no intestino delgado do homem. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA.
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Os processos de conservação de alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, sejam os de natureza biológica, sejam os de natureza química. Consistem na aplicação de alguns princípios físicos ou químicos, tais como: uso de altas e baixas temperaturas, eliminação de água, aplicação de aditivos conservantes, armazenamento em atmosfera controlada, uso de certas radiações e filtração. Atribua (V) Verdadeiro ou (F) Falso para as afirmativas a seguir:
( ) Branqueamento: é comumente aplicado aos vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento. É utilizado principalmente para inativar enzimas que provocariam alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura.
( ) Pasteurização: é um tratamento térmico que destrói apenas parte das células vegetativas dos microrganismos presentes nos alimento. É feita por aplicação de temperaturas abaixo de 100º C, pode ser por meio de processo lento, rápido ou ultrarrápido.
( ) Esterilização: ocorre destruição de todos os microrganismos e esporos, de modo que aqueles que sobrevivem sejam incapazes de se desenvolver nas condições previstas de manipulação, armazenagem e comercialização do alimento.
( ) Pasteurização ultrarrápida (UHT): o produto é aquecido sob agitação e, a seguir, é resfriado rapidamente a 2-4ºC. Os fungos e as leveduras, capazes de proliferar nos sucos de frutas, são destruídos em geral a 70ºC por 20 minutos e a 66ºC por 30 minutos, respectivamente.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
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