houver evidências ou suspeita de que, por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais são seguros para o consumo pelo homem em qualquer concentração.

B

eles interferirem de forma insensível e favoravelmente no valor nutritivo do alimento.

C

eles servirem para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

D

eles não encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.

E

eles induzirem o consumidor a erro, engano, mas não à confusão na escolha do alimento.

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1740320 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Belo Monte-AL

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Nutricionista
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Leia as afirmativas a seguir:

I. Os brasileiros residentes na zona rural, quando comparados com os residentes da zona urbana, apresentam maior frequência de consumo de alimentos como arroz, feijão e batata-doce, por exemplo.

II. A pessoa idosa deve beber pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por dia.

III. Proporcionar dados essenciais para o planejamento, execução e avaliação das ações de prevenção das doenças é um dos objetivos da epidemiologia.

Marque a alternativa CORRETA:

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1733295 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosPescados

Sobre o processo de salga de pescados, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças.

B

A elevação da temperatura favorece a permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de 1ºC aumenta de 2,5 a 3,6% a velocidade de salga.

C

O pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais lenta.

D

A espessura da camada de tecido muscular deve ser considerada no processo de salga.

E

A concentração de cloreto de sódio na salmoura deve ser em torno de 10%; concentrações maiores provocarão perda de umidade.

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1720563 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Águia
Orgão: CEAGESP

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Analista Administrativo (Cód.105)
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

Qual a temperatura ideal do óleo utilizado para frituras:

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1720559 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Águia
Orgão: CEAGESP

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Analista Administrativo (Cód.105)
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Serviços de Alimentação

Sobre a guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, segundo a CVS-5, é correto afirmar que:

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1720551 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Águia
Orgão: CEAGESP

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Analista Administrativo (Cód.105)
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:

I. Staphylococcus aureus;

II. Clostridium perfringens;

III. Bacillus cereus;

IV. Salmonella SP.

Estão corretos:

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1720547 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Águia
Orgão: CEAGESP

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Analista Administrativo (Cód.105)
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Higiene do ambiente e equipamentos

A higienização da área de preparação do alimento, em uma UAN, deve ocorrer:

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1720546 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Águia
Orgão: CEAGESP

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Analista Administrativo (Cód.105)
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a: