A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.

A produção de vinho, cerveja e pão é realizada por fermentação alcoólica, com emprego de levedura, diferenciando-se somente pela matéria prima.

A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.

Após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática, realizada por bactérias lácticas, converte o ácido málico em ácido lático, o que reduz a acidez e proporciona suavidade e estabilidade ao vinho.

A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.

As bactérias lácticas Lactobacillus, Pediococcus e Leuconostoc são comumente encontradas no processamento do vinho.

A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.

Qualquer linhagem da levedura Saccharomyces cerevisiae é responsável pela transformação do mosto em vinho de qualidade, decorrente da fermentação alcoólica.

A respeito de microbiologia enológica, julgue os itens que se seguem.

Um dos métodos mais frequentemente usados para identificar leveduras contaminantes no mosto é o plaqueamento em ágar lisina, pela observação de leveduras Saccharomyces versus não Saccharomyces.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

Os processamentos do vinho frisante, do espumante e do champanhe são iguais, modificando-se a nomenclatura conforme a região de processamento.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A extração de suco de uva pelo suquificador integral é uma tecnologia que pode ser usada por pequenos produtores.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já que as enzimas naturais da uva não são suficientes.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A segunda fermentação do espumante pode ser realizada em tanque de 50 mil litros, cuja pressão deve ser devidamente controlada, devido à carbonatação natural.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A produção de espumante é realizada somente na embalagem na qual ele será armazenado, ou seja, diretamente na garrafa.