Julgue os próximos itens, relativos a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.

A ausência de um protocolo bem elaborado e documentado - isto é, sem definição clara de variáveis controladas nem escolha adequada de métodos analíticos ou realização de ensaios preliminares para otimizar as condições experimentais - pode prejudicar a repetibilidade de um experimento, devido a diferenças na condução das etapas experimentais, como tempo de análise, temperatura e manipulação das amostras.

Julgue os próximos itens, relativos a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.

A técnica de cromatografia líquida de alta eficiência é uma escolha apropriada para analisar a concentração de açúcares redutores em um suco de laranja, pois permite a separação e a quantificação precisas dos açúcares presentes, como glicose e frutose, em uma matriz líquida complexa.

A empresa deve estabelecer um sistema de monitoramento contínuo para verificar a conformidade com os POPs de higiene e saúde, inclusive a realização de testes microbiológicos periódicos nas mãos dos manipuladores e nas superfícies de trabalho.

Durante o processo de extrusão, as vitaminas lipossolúveis apresentam boa estabilidade, enquanto as vitaminas hidrossolúveis sofrem perdas significativas.

Quando há um rigoroso controle da matéria-prima, o controle de pragas é considerado uma parte menos importante das BPFs.

As boas práticas de fabricação (BPFs) constituem um conjunto de procedimentos operacionais padronizados e regulamentados que, embora sejam importantes para assegurar a qualidade, são considerados dispensáveis para a segurança e a conformidade dos alimentos com as normas sanitárias vigentes.

Julgue os itens que se seguem, acerca de análises físico-químicas de alimentos.

O método de espectrofotometria no ultravioleta-visível (UV-Vis), que permite a quantificação direta das proteínas em alimentos, pois elas absorvem luz nessa faixa do espectro, apresenta a vantagem de poder ser aplicado a qualquer tipo de amostra.

Acerca de alimentos prebióticos, probióticos e simbióticos, julgue os próximos itens.

O consumo de aveia e cevada, exemplos de alimentos probióticos, não é recomendável a indivíduos com doença celíaca, devendo esses alimentos ser substituídos por outros sem glúten.

Acerca de alimentos prebióticos, probióticos e simbióticos, julgue os próximos itens.

Na produção industrial de um alimento, a substituição de um de seus ingredientes por um probiótico confere ao fabricante o direito de alegar fabricação de produto com propriedade funcional.

Julgue os itens que se seguem, acerca de análises físico-químicas de alimentos.

Equipamentos como pHmetros são dispensáveis para a determinação do pH de alimentos, uma vez que a composição química desses analitos é precisamente avaliada por meio de indicadores colorimétricos, método preferencial para esse tipo de análise.