Considerando as finalidades dos cocktails, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“ são cocktails em geral quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios”.

“Os vinhos são divididos, basicamente, em tipos”.

O ponto em que, ao se mergulhar uma colher na calda, esta forma vários filamentos ao ser retirada e que serve para a confecção de trabalhos em açúcar, glaçagem de choux, frutas cristalizadas, caramelização de fôrmas etc.” é denominado ponto de

A área destinada ao pré-preparo e preparo de alimentos, independente do número de refeições produzidas, deve dispor de pelo menos bancada(s).

Com relação à limpeza da cozinha, é correto afirmar que as caixas de gordura precisam ser limpas .

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Entre as principais competências de um garçom está a de ter conhecimento sobre os diversos tipos de nacionais e estrangeiros, marcas, classificação, conservação, longevidade e serviço”.

Marque a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

Embora classificado como bebida destilada, o não é dosado com o dosador como a maioria dessas bebidas.

“Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamento e outros locais de grande movimentação do público”.

A definição acima se refere a

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

( ) Higienizar as mãos não constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação.

( ) É importante que o hábito de higienizar as mãos seja constantemente estimulado durante o dia de trabalho.

( ) As mãos não devem ser incessantemente higienizadas, uma vez que nelas não se encontra uma grande quantidade de microorganismos provenientes de fossas nasais, pêlos, cabelos, pele, ferimentos, intestinos, entre outros.

( ) Os manipuladores de alimentos devem se conscientizar da importância da higienização das mãos, devendo adotar técnicas adequadas.