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Entre os agentes etiológicos mais frequentemente associados aos surtos de doenças de origem alimentar no Brasil, destacam-se:
Respondida
Na análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), no que se refere ao monitoramento dos pontos críticos de controle (PCC), o valor que deverá ser utilizado como parâmetro para garantir segurança no processo é:
Respondida
Na desinfecção de frutas, legumes e verduras, o recomendado é a utilização de hipoclorito. Assinale a alternativa que apresenta a correta diluição do produto:
Respondida
O emprego de métodos inadequados durante o processamento dos alimentos pode levar a alterações das características nutricionais e sensoriais, além da formação de substâncias nocivas ao consumidor. A esse respeito, é incorreto afirmar:
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O fator de correção (FC) vem contribuir para aproveitar ao máximo os alimentos, visto que prevê perdas inevitáveis durante a fase de pré-preparo dos alimentos. Para a obtenção do fator de correção aplica-se a fórmula:
Respondida
A confirmação dos procedimentos no processamento ou manipulação durante cada ponto crítico de controle serve para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. O monitoramento deve ser acompanhado por:
Respondida
O processo de conservação é importante para reduzir a velocidade de multiplicação de possíveis micróbios existentes em alimentos preparados, portanto, estes não devem ser mantidos por muito tempo fora dessas temperaturas. Dessa forma, podemos afirmar que a temperatura correta de conservação dos alimentos preparados é de:
Respondida
Considerando aspectos relacionados à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), julgue os itens abaixo, colocando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
( ) Recomenda-se que a sonorização numa UAN atinja o máximo de 60db, umidade entre 50 a 60% e índice de reflexão entre 10 e 35%.
( ) Custos indiretos são aqueles cujas despesas são contabilizadas por meio de estimativas ou rateio. Exemplo: gêneros alimentícios, água e energia.
( ) A área de estocagem deve garantir condições ideais para conservação dos gêneros, apresentando boa iluminação e ventilação cruzada ou mecânica que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias.
( ) Segundo Mezomo (2002), o número de pessoal fixo necessário para produção de 700 refeições/dia, numa UAN, em coletividade sadia (13 minutos por refeição) com jornada média de 650 minutos/dia, corresponde a 14 funcionários fixos sem substitutos de folgas/férias.
Marque a alternativa CORRETA.
Respondida
A água utilizada na produção de alimentos deve apresentar requisitos de potabilidade definidos por legislação. Assinale a opção correta acerca dos cuidados necessários para garantir a segurança da água utilizada em unidades de alimentação e nutrição.
Respondida
A temperatura recomendada para a cocção segura dos alimentos corresponde, respectivamente, a
