No contexto da manipulação de alimentos em ambientes escolares, avalie as afirmativas abaixo.

I. A limpeza do ambiente de preparo deve ser realizada apenas no final do expediente, evitando interferências no fluxo de produção.

II. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes de iniciar as atividades, após o uso do banheiro e após o manuseio de resíduos.

III. É recomendado o uso de poucos acessórios pessoais (anéis, pulseiras, relógios) para evitar a contaminação por contato direto com os alimentos.

IV. A correta higienização de utensílios e equipamentos é essencial para prevenir contaminações cruzadas.

Está correto o que se afirma em:

Considerando os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e os princípios que regem a oferta de refeições nas escolas públicas, assinale a alternativa que apresenta uma diretriz compatível com as metas do programa.

Analise as afirmativas a seguir sobre nutrição esportiva e assinale VERDADEIRO (V) e FALSO (F):
( )A ingestão de carboidratos antes do exercício fornece energia rápida e ajuda a manter a glicemia durante atividades prolongadas. 
( )Durante exercícios de alta intensidade com duração superior a 1 hora, a reposição hídrica e de carboidratos pode retardar a fadiga e melhorar o desempenho.
( )A ingestão de proteínas imediatamente antes do exercício é essencial para aumentar a força durante a atividade física.
( )Após o exercício, a combinação de carboidratos e proteínas auxilia na recuperação muscular, reposição de glicogênio e síntese proteica.
( )Suplementos alimentares são sempre necessários para atletas, independentemente da dieta balanceada e do tipo de exercício praticado.
Assinale a sequência CORRETA:

Um paciente de 48 anos, com histórico de colelitíase sintomática, apresenta pancreatite aguda biliar grave. No 3º dia de internação, encontra-se hemodinamicamente estável, sem sinais de necrose pancreática infecctada até o momento. O paciente está em jejum absoluto desde a admissão, recebendo analgesia e reposição de fluidos adequada. A equipe de suporte nutricional é consultada para definição da estratégia nutricional mais apropriada neste momento.
A conduta nutricional mais indicada no caso é:

Para garantir a segurança alimentar e a conservação adequada dos gêneros utilizados na copa, é necessário armazenar cada tipo de alimento no local apropriado, de acordo com suas características e perecibilidade.
COLUNA I – Alimentos
1. Leite pasteurizado aberto
2. Arroz cru
3. Carnes frescas
4. Biscoitos e pães industrializados fechados
COLUNA II – Local de armazenamento
( ) Refrigerador (geladeira)
( ) Freezer (congelador)
( ) Armário seco e ventilado
( ) Geladeira (prateleira interna)
A sequência correta é:

No contexto da rotina da creche, considerando práticas adequadas de nutrição e alimentação infantil, analise as assertivas.

I. A oferta de refeições balanceadas, respeitando horários regulares, contribui para o desenvolvimento físico e para a formação de hábitos alimentares saudáveis.

II. A substituição frequente de refeições por alimentos ultraprocessados favorece a autonomia alimentar e amplia a aceitação nutricional pelas crianças.

Das assertivas, pode-se afirmar que:

O Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos (2002) orienta as práticas nutricionais no ambiente escolar e doméstico para prevenir carências vitamínicas e obesidade infantil. O guia estabelece diretrizes rígidas sobre a introdução de alimentos complementares e a manutenção do aleitamento materno. De acordo com as recomendações para a promoção de hábitos saudáveis, é terminantemente desaconselhado o oferecimento a crianças menores de dois anos de produtos que contenham:

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, diversas práticas podem comprometer o sucesso da amamentação. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta considerada prejudicial a esse processo:

A duração recomendada da amamentação é um ponto crucial para a saúde materno-infantil. Sobre as recomendações e a importância do aleitamento materno no segundo ano de vida, marque a alternativa INCORRETA:

Durante a avaliação nutricional de uma criança utilizando os indicadores antropométricos (peso/idade, altura/idade, peso/altura), o que a classificação de "déficit de altura para idade" indica predominantemente?