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Respondida
Na produção de pães, a temperatura é um fator crucial
para o processo de fermentação da massa. A temperatura ideal para a fermentação da massa de pão varia de
acordo com o tipo de fermento utilizado e o método
de fermentação. Temperaturas muito altas podem acelerar o processo de fermentação, resultando em pães com
textura inadequada, enquanto temperaturas muito baixas
podem retardar a fermentação, comprometendo o desenvolvimento do sabor e da estrutura do pão.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a faixa de temperatura ideal para a fermentação da massa
de pão.
Respondida
Na fabricação de pães, a autólise é um processo fundamental. Trata-se da etapa em que a farinha e a água
são misturadas e deixadas em descanso antes da adição
de outros ingredientes. Durante esse período, ocorre a
ativação de enzimas presentes na farinha, que ajudam
a quebrar as moléculas de amido em açúcares simples,
além de promover a formação de glúten.
Com base nisso, assinale a alternativa que descreve corretamente a autólise no processo de fabricação de pães.
Respondida
Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), quatro ingredientes bases definem que o produto
é um pão, se obtido pela cocção em condições técnicas
adequadas.
Assinale a alternativa que corretamente apresenta esses
ingredientes.
Respondida
De acordo com os serviços de alimentação coletiva -
autogestão e concessão, em empresas e instituições, hotéis,
hotelaria marítima, comissárias, unidades prisionais e similares,
para atender entre 501 e 1000 pessoas, o quadro de nutricionistas
e sua carga horária semanal será respectivamente de:
Respondida
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216 de 2004
apresenta, em seu conteúdo, um tópico sobre o abastecimento
da água. Para manipulação de alimentos, deve ser utilizada
somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de
abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada
Respondida
A injúria renal aguda (IRA) é uma síndrome, caracterizada
pelo declínio rápido e repentino da função renal, com acúmulo de
metabólitos, toxinas e medicamentos no sangue. A recomendação
de energia para pacientes graves com IRA é de:
Respondida
As Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de
2020 mostram que o consumo excessivo de sódio é um dos
principais fatores de risco modificáveis para a prevenção e o
controle da hipertensão arterial sistêmica (PA) e das doenças
cardiovasculares. A restrição de sódio mostrou ter um efeito
redutor da PA em muitos estudos. Uma das recomendações das
Diretrizes limita a ingestão de sódio a aproximadamente:
Respondida
A nutricionista deverá comprar uma caldeira para ser
utilizada na preparação do feijão para atender diariamente 3000
comensais, com per capita 80g e índice de cocção 3. Como a
panela é a vapor, deve-se somar 10% devido à formação da
camada de ar. Sendo assim, a compra escolhida pela nutricionista
será uma caldeira de:
Respondida
Segundo o Ministério da Saúde, a elaboração de guias
alimentares insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais
que têm como objetivo melhorar os padrões de alimentação e
nutrição da população e contribuir para a promoção da saúde
(BRASIL, MS 2012). O Guia é dividido em quatro categorias de
alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento
empregado na sua produção. A categoria 2 é caracterizada por:
Respondida
Nos quadros de hiperglicemia e cetose, deve ser feita a
correção com hidratação adequada do paciente, assim como pela
oferta suficiente de carboidratos, tendo em vista que a cetose indica
que a gordura está sendo utilizada como fonte energética primária.
Caso o paciente esteja internado, recomenda-se o fracionamento
do carboidrato por refeições, fornecendo um aporte de:
