A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo do pão, influenciando diretamente na textura e o crescimento da massa durante o processo de assar.

Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:

As proteínas presentes na farinha de trigo, a gliadina e a glutenina, formam uma rede de glúten que retém o(a)_____liberado pelo(a)_____, o que propicia o crescimento do pão, deixando-o macio.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed.São Paulo: Ed. Manole, 2006.

Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.

Analise as afirmativas abaixo no que se refere as recomendações de Ingestão Adequada (IA) de Cálcio:

I.A recomendação para mulheres de 51 a 70 anos é de 1.200 mg por dia.

II.A recomendação para homens de 19 a 30 anos é de 1.400 mg por dia.

III.A recomendação para crianças de 01 a 03 anos é de 1.600 mg por dia.

É CORRETO o que se afirma em:

Um paciente de 74 anos de idade, com IMC 29,9 kg/m², buscou o atendimento ambulatorial para melhorar a alimentação, melhorar os sintomas de cansaço e reduzir o peso corporal. Antes de traçar um plano nutricional para o paciente, é necessário que o nutricionista avalie o seu estado nutricional.

Com base nessa situação hipotética, segundo o IMC apresentado, o paciente está classificado como

O guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos é um documento oficial do Ministério da Saúde que traz recomendações e informações sobre alimentação de crianças nos dois primeiros anos de vida com o objetivo de promover saúde, crescimento e desenvolvimento para que elas alcancem todo o seu potencial. A respeito dos princípios desse guia, assinale a alternativa correta.

Os indicadores culinários são índices que colaboram para o controle de produção de alimentos. Esses índices visam minimizar as falhas e os desperdícios durante a produção. Considerando os indicadores culinários, assinale a alternativa correta.

A segurança alimentar e nutricional (SAN) consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. Em contrapartida, a insegurança alimentar consiste na falta de acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente para uma vida saudável. Acerca da insegurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) e a Atenção Nutricional são diretrizes da PNAN. Considerando as especificações da PNAN, assinale a alternativa correta.

O Pró-Iodo é um programa coordenado pelo Ministério da Saúde, em parceria com outros órgãos e entidades, destinado a promover a eliminação virtual sustentável dos distúrbios por deficiência de iodo. Esse programa de monitoramento permite avaliar a qualidade e a segurança dos produtos, sendo uma importante ferramenta para a promoção da saúde coletiva e para a obtenção da melhoria da qualidade dos alimentos ofertados no País. No que concerne ao Pró-Iodo, assinale a alternativa correta.

O guia alimentar para a população brasileira foi elaborado com o objetivo de facilitar o acesso das pessoas, das famílias e das comunidades a conhecimentos sobre características e determinantes de uma alimentação adequada e saudável. Em relação aos alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados, assinale a alternativa correta.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta uma diretriz do PNAE.