Em relação aos microrganismos e aos alimentos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação. ( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano. ( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas. ( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com a RDC 216, analise a sentença abaixo:
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

PORQUE

II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Na administração de serviços de alimentação, o(a) _______________ é uma função de supervisão, de caráter permanente ______________, servindo como ferramenta para verificar se as ações acontecem em conformidade com ______________, com as instruções que foram dadas e com os princípios estabelecidos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A política de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sempre dependerá do que o gestor definir como prioridade. A pessoa responsável pelo setor deverá apresentar as vantagens de sua escolha de fornecedor, produtos e armazenamento. Frente à política de compras, é correto afirmar que:

Com relação à segurança alimentar e nutricional (SAN), descrita na Lei Orgânica n.º 11.346/2006, e à transição epidemiológica e nutricional no Brasil, que se refere a mudanças significativas nos padrões de saúde e alimentação ao longo do tempo, julgue o próximo item.

Na esfera epidemiológica, o Brasil possui uma redução importante da mortalidade por doenças transmissíveis e outras causas evitáveis, mas observa-se aumento progressivo da mortalidade por doenças crônicas, como as cardiovasculares, o diabetes e o câncer.

Com relação à segurança alimentar e nutricional (SAN), descrita na Lei Orgânica n.º 11.346/2006, e à transição epidemiológica e nutricional no Brasil, que se refere a mudanças significativas nos padrões de saúde e alimentação ao longo do tempo, julgue o próximo item.

A transição nutricional é multifatorial, influenciada por mudanças socioeconômicas, culturais e ambientais, porém torna-se dispensável reconhecer as desigualdades regionais e os distintos contextos socioculturais em que se dão os processos de transição demográfica e epidemiológica em cada estado no Brasil, visando orientar as políticas públicas de saúde em âmbito nacional.

Com relação à segurança alimentar e nutricional (SAN), descrita na Lei Orgânica n.º 11.346/2006, e à transição epidemiológica e nutricional no Brasil, que se refere a mudanças significativas nos padrões de saúde e alimentação ao longo do tempo, julgue o próximo item.

A SAN abrange a disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente e desconsidera aspectos como acessibilidade econômica, utilização sustentável dos recursos naturais e adequação cultural dos alimentos.

Com relação à segurança alimentar e nutricional (SAN), descrita na Lei Orgânica n.º 11.346/2006, e à transição epidemiológica e nutricional no Brasil, que se refere a mudanças significativas nos padrões de saúde e alimentação ao longo do tempo, julgue o próximo item.

A Pesquisa Nacional de Saúde, realizada pelo Ministério da Saúde em parceria com o IBGE, fornece informações sobre a saúde da população brasileira, enquanto a Pesquisa de Orçamento Familiar é uma fonte relevante para entender os padrões de consumo alimentar e as condições nutricionais da população. Ambas podem ser utilizadas pelos nutricionistas como indicadores para planejar estratégias e ações voltadas para o controle do excesso de peso e da obesidade na população brasileira.

Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.

Se um fornecedor, A, vender 1 kg de tomates a R$ 1,50, dos quais se aproveitem 750 g, e um outro fornecedor, B, vender 1 kg de tomates a R$ 2,00, dos quais se aproveitem 950 g, então, o produto do fornecedor B será a melhor escolha relativamente ao preço final.