O vapor, quando utilizado na sanitização de superfícies, é considerado agente:

Segundo as legislações vigentes, para obtenção do leite pasteurizado tipo “A”, o mesmo deve ser transportado da sala de ordenha até a unidade de pasteurização/processamento e envase por meio de:

Assinale a alternativa que indica corretamente o equipamento utilizado para determinação do nível de açúcar dos alimentos.

Dentre as ferramentas e/ou programas de controle de qualidade utilizados na indústria de processamento de alimentos, é correto afirmar que algum(ns) é(são) destinado(s) especificamente para o controle dos processos de higienização, como é o caso do:

Para determinação de matéria seca de alimentos até peso constante, utiliza-se normalmente temperatura de:

Sobre as análises laboratoriais realizadas para determinações físico-químicas e/ou para controle de qualidade de leite, é correto afirmar que o método Kjeldahl é utilizado para determinar:

Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou processamento de alimentos de origem animal.

1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação de salames defumados pode comprometer o rendimento final do produto.

2. Quando o animal (suíno) sofre estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH em uma velocidade significativa, promovendo o desenvolvimento da carne DFD.

3. Durante o abate de suínos para seu posterior processamento, a manutenção dos níveis de glicose corporal contribui para um adequado abaixamento do pH da carcaça.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.

1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos.

2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado.

3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Nos processos CIP, realizados em unidades agroindustriais, utilizam-se compostos:

Analise as afirmativas abaixo sobre a Guia de Transporte Animal, documento oficial e de emissão obrigatória para o trânsito/transporte intradistrital e interestadual de animais para qualquer finalidade (abate, exposição, leilão e outros).

1. É também denominada e/ou conhecida por GTA.

2. Não é obrigatória para cães e gatos.

3. É obrigatória para todos os animais domésticos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.