Salmonella, Shiguela e Yersinia são patógenos envolvidos em infecções alimentares.

Campylobacter jejuni, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus são patógenos envolvidos em toxinfecções alimentares.

Shigella, Vibrio Cholerae, Campylobacter jejuni e Listeria monocytogenes são bactérias gram-negativas.

As forças e as fraquezas fazem parte do ambiente interno, que pode ser controlado pela organização.

Na análise SWOT, é feito um mapeamento ambiental, de modo a se verificar as oportunidades, as ameaças, os pontos fortes e os pontos fracos da organização.

Os fatores de virulência de linhagens patogênicas da Escherichia coli incluem cápsula, endotoxina, estruturas responsáveis por colonização, enterotoxinas e outras substâncias secretadas.

A missão indica o objetivo que a empresa busca alcançar em longo prazo, podendo ser o que ela pretende se tornar a partir da visão que cumpre no mercado e na sociedade.

A Salmonella enteritidis é uma bactéria gram-negativa, não esporulada e anaeróbia facultativa e o agente etiológico da zoonose, que pode ser transmitida por alimentos e causar quadros gastroentéricos como diarreia e febre, conhecidos como salmonelose.

A contaminação de alimentos com a bactéria Clostridium botulinum pode acarretar uma intoxicação alimentar cujo principal sinal clínico é a paralisia flácida, aguda, motora, descendente, com um comprometimento autonômico disseminado.

A função de direção cuida de realizar a coordenação dos esforços da organização, bem como da comunicação necessária.