Os paletes servem para armazenamento de caixas contendo alimentos. Eles evitam o contato direto dos alimentos com o piso. Os paletes são feitos de

Ficha técnica é um eficiente instrumento de controle da produção, especialmente de alimentos. As fichas técnicas não garantem

Com relação às regras gerais do serviço de garçom, marque a alternativa correta.

O coffee-break é um evento onde os próprios clientes se servem dos alimentos e bebidas expostos na mesa-buffet.

A afirmativa acima se refere ao sistema de serviço denominado à

Leia a afirmativa abaixo:

“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”

A descrição acima se refere a qual método de cozimento?

De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

“Os pisos da cozinha devem ser limpos . As paredes devem ser limpas , para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas , com água e sabão.”