As mãos podem transportar microrganismos para os alimentos. Um dos modos de evitar esse problema é manter as unhas curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância antes, durante e depois de preparar alimentos ou de comê-los; após manipular alimentos crus, especialmente carnes, depois de ir ao banheiro, assoar o nariz, mexer com dinheiro, atender ao telefone, remover o lixo, brincar com animais etc. Enumere a correta sequência de higienização de mãos.

( ) Aplique na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido para cobrir todas as superfícies das mãos.

( ) Seque as mãos com papel-toalha descartável, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos.

( ) Ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as entre si.

( ) Abra a torneira e lave as mãos.

( ) Esfregue a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda (e vice-versa) entrelaçando os dedos.

( ) Enxágueas mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evite contato direto das mãos ensaboadas com a torneira.

( ) Friccione as polpas digitais e unhas da mão esquerda contra a palma da mão direita, fechada em concha (e vice-versa), fazendo movimento circular.

Assinale a correta sequência:

São cuidados que devem ser tomados para reduzir os riscos de contaminação, exceto:

De acordo com a RDC Nº 216, é correto afirmar que:

Preencha as lacunas abaixo:

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos a temperatura ambiente somente pelo tempo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade do alimento preparado.

De acordo com a RDC Nº 216, sobre o Abastecimento de água, é incorreto afirmar que:

Mariana é cozinheira nova no Rancho, acabou de finalizar o treinamento e vai começar a realizar o pré-preparo do almoço do dia seguinte. O cardápio será cubos bovinos ao molho madeira. Mariana pediu ao funcionário do estoque para retirar a carne do congelador. Pensando na manipulação segura do alimento congelado, todas as afirmativas a seguir são recomendadas, exceto:

Considerando o que prevê a RDC Nº 216, indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

O deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Deve ser efetuado em condições de refrigeração em temperatura inferior a 5ºC (cinco graus celsius).

De acordo com a RDC Nº 216, é correto afirmar que:

A Contaminação Biológica ocorre quando microrganismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas, estão presentes no alimento. Os microrganismos, também conhecidos como micróbios ou germes, não são visíveis a olho nu, são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos. Para sobreviver eles precisam de alguns fatores que estão descritos abaixo exceto:

A Resolução RDC Nº 216 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Nela, é colocado que a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de preparação de alimentos e facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Sendo assim, analise as afirmações a seguir e marque a opção correta.

I. Uma cozinha pequena, que não apresenta áreas suficientes delimitadas fisicamente, pode funcionar, desde que, haja separação das atividades por horário ou divisórias adaptadas.

II. Um rancho recém reformado, com todas as áreas devidamente separadas por meio de barreiras físicas, não precisa de lavatórios exclusivos para higienização das mãos.