Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A utilização da impressão 3D na gastronomia molecular favorece o desenvolvimento de experiências sensoriais diferenciadas, permite a inclusão de ingredientes funcionais e possibilita a apresentação de alimentos sob formas e texturas complexas, cujo alcance seria improvável por métodos convencionais.

Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

O método sous vide apresenta várias vantagens em relação ao método convencional de cocção no que se refere à qualidade da carne, entre as quais se incluem menor perda de umidade, maior retenção de nutrientes e textura mais macia e uniforme.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue os itens a seguir.

Para o descongelamento adequado de alimentos, estes devem ser mantidos sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5 ºC até o seu descongelamento ou ser descongelados em forno de micro-ondas em caso de preparo imediato; durante o processo de descongelamento, os alimentos devem ser mantidos em suas embalagens originais ou em recipientes fechados para se evitar contaminação cruzada e, após o descongelamento, devem permanecer sob refrigeração até o uso, não devendo ser novamente congelados.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue os itens a seguir.

A conservação adequada de alimentos preparados evita a multiplicação microbiana, podendo eles ser adequadamente conservados a quente, acima de 60 °C por, no máximo, 6 horas, ou a frio, abaixo de 5 °C, por até 5 dias.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue os itens a seguir.

Os alimentos recebidos em uma unidade produtora de refeições devem ser armazenados, prioritariamente, na seguinte ordem: alimentos congelados, alimentos refrigerados e alimentos não perecíveis.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue os itens a seguir.

A utilização da técnica denominada mise en place, que consiste no preparo prévio de todos os ingredientes e equipamentos necessários à execução de uma receita, incluindo-se tarefas como picar, medir e organizar utensílios, visa à garantia de um fluxo de trabalho mais eficiente, à otimização do tempo e à minimização de erros durante o processo de cozimento.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue os itens a seguir.

As etapas de higienização de frutas e hortaliças incluem a remoção de partes danificadas, lavagem com água potável, aplicação de saneantes químicos adequados, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácidos orgânicos, e refrigeração imediata até o momento de seu uso nas preparações culinárias; pode ser necessário um enxágue final dos alimentos em água potável, conforme o tipo de sanitizante usado, para se evitarem alterações químicas e sensoriais indesejáveis.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue os itens subsequentes.

A operação e o funcionamento dos equipamentos por meio de procedimentos operacionais padronizados devem estar descritos no manual da cozinha experimental.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue os itens subsequentes.

Em um procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos elétricos, é essencial que se descreva a necessidade de retirada da tomada da rede elétrica.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue os itens subsequentes.

O uso de coifas, cuja eficiência está relacionada ao ducto físico existente, facilita a captação de gases gerados na cozinha.