Acerca do planejamento e dos riscos de auditoria, julgue os itens que se seguem.

O risco de controle refere-se à possibilidade de os controles internos existentes não prevenirem ou não detectarem falhas e irregularidades, exigindo-se, nesse caso, maior rigor na aplicação dos testes substantivos.

Acerca do planejamento e dos riscos de auditoria, julgue os itens que se seguem.

No planejamento da auditoria governamental, a materialidade está diretamente relacionada ao impacto quantitativo e qualitativo das informações analisadas, enquanto o risco envolve a probabilidade de ocorrência de erros ou irregularidades que impactem as demonstrações financeiras.

De acordo com as normas internacionais aplicadas à auditoria governamental, julgue os itens a seguir.

O Código de Ética da International Organization of Supreme Audit Institutions estabelece que os auditores governamentais devem evitar qualquer atividade que possa comprometer a sua independência e imparcialidade.

De acordo com as normas internacionais aplicadas à auditoria governamental, julgue os itens a seguir.

De acordo com as normas do Institute of Internal Auditors, a auditoria interna no setor público deve atuar de forma independente, por isso, a estrutura organizacional não pode estar subordinada administrativamente à alta gestão.

Julgue os itens a seguir, acerca dos atos administrativos.

Os atos administrativos ordinatórios são manifestações do exercício do poder regulamentar da administração pública cujo objetivo é ordenar a sua própria organização e seu funcionamento interno.

Deve-se atestar, anualmente, com base em avaliações microbiológicas e físico-químicas, a potabilidade da água utilizada na manipulação de alimentos após a higienização do reservatório de água, bem como registrar a data da análise, o local de coleta, o resultado e a medida corretiva.

Os registros de manutenção preventiva e de calibração de equipamentos, assim como os de controle da temperatura de alimentos e equipamentos podem ser realizados de forma eventual e descontínua, desde que não haja evidências de falhas.

Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

Kefir e kombucha são bebidas probióticas nas quais microrganismos simbióticos — incluindo-se bactérias e leveduras — promovem a fermentação de substratos ricos em açúcar; ambas as bebidas são ricas em bactérias do ácido acético e do ácido lático, por isso requerem um longo tempo para atingirem características sensoriais e níveis de acidez.

Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A combinação das operações de refogar e assar alimentos consiste, primeiramente, na aplicação de calor seco e, em seguida, de calor úmido, não sendo recomendável para cortes mais duros de carne.

Julgue os itens seguintes, referentes a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A tecnologia sous vide, que se caracteriza pela utilização de altas temperaturas e curtos períodos de cozimento, garante a completa eliminação de microrganismos com manutenção da textura e dos nutrientes dos alimentos.