Questões do Concurso FSCMP - CETAP

São três as principais características das preparações feitas com ovos: incorporação de ar decorrente da formação da espuma; endurecimento, devido à elevada concentração de proteína; e emulsificação, pela presença de lecitina na gema. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Formação de espuma. Confere elasticidade e melhora a textura de preparações; o ar incorporado pelo batimento, quando aquecido, constitui um importante agente emulsificante para produtos assados; esse recurso é muito útil na confeitaria.

B

Endurecimento, o elevado conteúdo de proteína do ovo confere endurecimento às preparações pela coagulação; essa característica é interessante para conferir resistência a sobremesas e cremes, mas pode trazer problemas para o preparo de bolos e massas, tornando o produto final excessivamente firme.

C

Emulsificação, a lecitina contida na gema do ovo é um agente de umectância por apresentar uma extremidade polar com afinidade pela água e compostos hidrofílicos, e outra apoiar, o que propicia sua combinação com compostos de natureza hidrofóbica como os lipídios.

D

Para aumentar a resistência da espuma, o batimento das claras deve ser feito em utensílios úmidos e a mistura de gordura, umidade e sal melhora a formação da espuma.

E

Para a formação de espuma de gemas, o acréscimo de sal ou açúcar facilita o processo.

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3186049 Ano: 2023
Disciplina: Medicina
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Médico do Trabalho
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Medicina do Trabalho

O nome do teste utilizado para avaliar a integridade dos ligamentos cruzados anterior e posterior no joelho através da movimentação passiva da tíbia é denominado de:

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3186048 Ano: 2023
Disciplina: Psicologia
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Psicólogo
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Psicologia ClínicaPsicopatologiaDependência Química

São tratamentos ou estratégias geralmente utilizadas com sucesso no combate ao uso abusivo de álcool e drogas, exceto:

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3186047 Ano: 2023
Disciplina: Medicina
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Médico do Trabalho
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Medicina do Trabalho

São características de Perda Auditiva Induzida por Ruido Ocupacional (PAIR), exceto:

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3186046 Ano: 2023
Disciplina: Psicologia
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Psicólogo
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Lacan postula a psicose como um acidente no registro do simbólico. Este acidente é a foraclusão do Nome-do-Pai no lugar do Outro, o fracasso da metáfora paterna em significar o desejo da Mãe. Em relação ao tema, é incorreto afirmar que:

A

o efeito deste "prejuízo" no simbólico é produzir no imaginário uma desordem denotada nos fenômenos psicóticos de rupturas na cadeia significante.

B

um significante ao ficar fora, desconectado do simbólico, retoma no real na forma de alucinações e delírios.

C

a consequência maior da foraclusão do Nome-do-Pai é a submissão à castração simbólica, acarretando o surgimento da função fálica.

D

a metáfora paterna produz como efeitos o falo como objeto imaginário e o falo como significante.

E

Lacan considera a castração como o ponto a partir do qual a estrutura se organiza.

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3186045 Ano: 2023
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Médico do Trabalho
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NRsNR 7: PCMSO

Assinale a alternativa que preenche de forma correta a lacuna do trecho seguinte:

"De acordo com o item 7 .6.1.1 da nova NR-07, o prontuário do empregado deve ser mantido pela organização, no mínimo, por _____ após o seu desligamento, exceto em caso de previsão diversa constante nos Anexos desta NR.":

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3186044 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia

Os tipos de grãos de arroz mais comuns podem ser classificados quanto ao estágio de refino ou variedade agronômica. Considerando as diferentes formas de processamento do arroz, marque a alternativa correta.

A

Polido. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão; de gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos; por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe.

B

Integral. A aleurona dispensa a gelatinização, mas não oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, a preparação final resulta em grãos mais firmes, mas que incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que o polido.

C

Parboilizado. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o de fácil capacidade de gelatinização; o resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.

D

Cereais pré-cozidos, como flocos de soja, cuscuz, milho e aveia, são produtos de preparo simples, porém com menor capacidade de retenção de água e cocção mais lenta; por isso envolvem maior gasto de energia.

E

Cereais integrais. O consumo de 1 ou mais porções de cereais integrais ao dia é uma das estratégias alimentares associadas à prevenção de doenças crônicas, especialmente cardiovasculares.

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3186043 Ano: 2023
Disciplina: Psicologia
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Psicólogo
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Psicologia ClínicaPsicologia do Desenvolvimento

No que se refere às características mais comuns e atribuídas à idade adulta avançada, marque a alternativa incorreta.

A

Durante a idade adulta avançada, habilidades relacionadas à inteligência cristalizada (inteligência baseada no acúmulo de informação, habilidades e estratégias aprendidas pela experiência) permanecem constantes e, em alguns casos, inclusive melhora.

B

Conforme a teoria do envelhecimento do descomprometimento, o envelhecimento produz um retraimento gradual do mundo nos níveis físico, psicológico e social, o que impede a reflexão e favorece o investimento emocional nos outros.

C

De acordo com a teoria do envelhecimento da atividade, as pessoas mais bem-sucedidas no envelhecimento são aquelas que mantêm os interesses, as atividades e o nível de interação social que experimentavam durante a idade adulta média.

D

Evidências mostram que as autopercepções positivas do envelhecimento estão associadas à longevidade aumentada.

E

Em geral, habilidades relacionadas à inteligência fluida (que envolve habilidades de processamento da informação, tais como memória, cálculos e solução de analogias) mostram declínio na idade adulta avançada.

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3186042 Ano: 2023
Disciplina: Medicina
Banca: CETAP
Orgão: FSCMP

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Médico - Nefrologia
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Nefrologia

Paciente de 21 anos, previamente hígido, sexo masculino, apresentou diarréia com duração de 5 dias e queda do estado geral, procurando pronto atendimento devido esta queixa. No exame inicial, apresenta-se hipertenso. Exames colhidos no pronto atendimento evidenciam: creatinina 3, 1 mg/dl, uréia 98 mg/dl, hemoglobina 9,3 g/dl e plaquetas 75.000µ1.; Urina 1 com 1 + proteinúria e hemácias incontáveis. A ultrassonografia renal revelou rins ecogenicos bilateralmente de tamanho normal e sem anormalidades estruturais. Qual diagnóstico melhor se encaixa para o paciente?

O paciente da questão anterior (QUESTÃO 49) evoluiu com oligúria e necessidade de terapia renal substitutiva. Ele foi submetido à biópsia renal. Qual das alternativas melhor contempla o achado histológico encontrado na biópsia deste paciente?