Prova Completa: Técnico de Laboratório - Agroindústria (IF-ES

2510956 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Os processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esses processos, é INCORRETO afirma que:

A

Pode-se dizer que a coagulação ácida está essencialmente envolvida na produção de iogurtes, enquanto a coagulação enzimática está envolvida na produção de queijos.

B

A coagulação ácida depende da redução do pH, enquanto a coagulação enzimática ocorre através de enzimas do coalho.

C

A coagulação enzimática ocorre através da atuação das enzimas do coalho no açúcar do leite, a lactose.

D

Um acontecimento essencial da coagulação ácida é a descida do pH até o ponto isoelétrico da caseína.

E

Em decorrência da coagulação enzimática, durante a fabricação de queijos, ocorre a expulsão do soro.

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2510955 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Assinale a alternativa que apresenta apenas matérias-primas de origem animal.

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2510954 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Sobre a técnica do Número Mais Provável (NMP), é INCORRETO afirmar que:

A

É utilizada para determinação do NMP de coliformes totais e termotolerantes em amostras de alimentos.

B

É utilizada para determinação do NMP de coliformes totais e termotolerantes em amostras de água.

C

Utiliza meios de cultura sólidos específicos para contagem de coliformes totais e termotolerantes em amostras de água ou alimentos.

D

O resultado é dado pelo número de tubos com leitura positiva após o período de incubação.

E

O resultado é lido em tabelas apropriadas.

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2510953 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnicas de plaqueamento são muito utilizadas em laboratórios de microbiologia para quantificar os microrganismos presentes em alimentos. Sobre as técnicas de plaqueamento em profundidade e plaqueamento em superfície, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Podem ser utilizadas para a quantificação de microrganismos mesófilos e psicotróficos, respectivamente.

B

Ambas apresentam o resultado em UFC/g ou mL, dependendo do tipo de amostra de alimento analisada.

C

Em ambas, o resultado é dado após a contagem de colônias.

D

Podem utilizar meios de cultura sólidos ou líquidos, de acordo com o objetivo da análise.

E

A forma de cálculo do resultado varia entre as técnicas, já que o volume de inóculo é maior na técnica de plaqueamento em profundidade.

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2510952 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Sobre o descarte de meios de cultura contaminados com microrganismos, é correto afirmar que:

A

Deve ser realizado em ambiente distante do laboratório de microbiologia.

B

Deve ser realizado após aquecimento, em micro-ondas, dos meios de cultura contaminados.

C

Deve ser realizado em autoclave, com todos os cuidados necessários para evitar a contaminação do indivíduo responsável.

D

Só é necessário no caso de meios de cultura contaminados com microrganismos patogênicos.

E

Só é necessário no caso de meios de cultura contaminados com microrganismos patogênicos ou deteriorantes (alteradores).

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2510951 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de preparação de um meio de cultura sólido:

A

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; esterilização em autoclave; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas.

B

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada em proporção adequada; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas; vedação do frasco; esterilização em autoclave.

C

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; esterilização em autoclave.

D

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas.

E

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas; esterilização em autoclave; vedação do frasco.

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2510950 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Meios de cultura podem ser definidos como:

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2510949 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Em análises microbiológicas de alimentos, é prática comum a diluição de amostras. Sobre a diluição de amostras de alimentos é INCORRETO afirmar que:

A

Quanto maior a contaminação microbiológica esperada, mais diluições devem ser realizadas.

B

São realizadas diluições decimais seriadas da amostra.

C

O diluente mais utilizado é a água destilada estéril.

D

Em técnicas de plaqueamento, se poucas diluições forem realizadas, a contagem de colônias torna-se difícil, pois o número de colônias encontra-se elevado em cada placa de Petri.

E

Quando não se conhece a amostra a ser analisada, é melhor pecar pelo excesso de diluições do que pela falta.

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2510948 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
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Marque a opção que corresponde à função das seguintes vidrarias utilizadas em laboratórios de microbiologia: (I) placa de Petri e (II) alça de Drigalsky.

A

(I) Armazenamento de meios de cultura sólidos durante a realização de práticas microbiológicas e (II) espalhamento do inóculo durante a técnica de plaqueamento em profundidade.

B

(I) Armazenamento de meios de cultura líquidos durante a realização de práticas microbiológicas e (II) espalhamento do inóculo durante a técnica de plaqueamento em superfície.

C

(I) Armazenamento de meios de cultura sólidos durante a realização de práticas microbiológicas e (II) espalhamento do inóculo durante a técnica de plaqueamento em superfície.

D

(I) Preparação de amostras para microscopia e (II) espalhamento do inóculo durante a técnica de plaqueamento em superfície.

E

(I) Preparação de amostras para microscopia e (II) espalhamento do inóculo durante a técnica de plaqueamento em profundidade.

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2510947 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
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Em laboratórios de microbiologia, análises microbiológicas são realizadas atrás de chama do bico de Bunsen. Essa prática ocorre porque

A

o bico de Bunsen emite uma chama importante para aquecer tipos específicos de amostras de alimentos durante a análise microbiológica.

B

o ambiente do laboratório costuma ser muito frio, assim o bico de Bunsen aquece o analista.

C

o bico de Bunsen fornece uma área livre de contaminação microbiológica ao seu redor, protegendo a amostra que está sendo analisada, bem como o analista.

D

a chama do bico de Bunsen fornece uma maior iluminação para o analista durante a análise microbiológica.

E

a chama do bico de Bunsen mantém o analista atento durante a análise microbiológica.