José Geraldo resolveu fazer conservas de palmitos em seu sítio. Procurou na Internet e achou pertinentes as informações encontradas no site da Embrapa. José colocou pedaços de palmito em frascos de vidros com salmoura e deixou-os fechados em banho-maria (temperatura = 100 °C) pelo tempo recomendado no site da Embrapa, porém preferiu desconsiderar a recomendação de acidificar o produto. Algum tempo depois José Geraldo foi encontrado morto. Os legistas diagnosticaram que José sofreu de paralisia muscular e morte por parada respiratória. Amostras do palmito foram levadas pelos legistas, que identificaram nelas concentrações significativas de toxina botulínica. Nesse caso, é categórico afirmar:

Na tabela abaixo estão apresentados alguns valores nutricionais de um refrigerante de limão (incolor) e de um suco de laranja:

Para a determinação do teor de água desses produtos, foi realizada a desidratação em estufa (105 °C) até peso constante. O analista responsável verificou um escurecimento em ambos os produtos durante a concentração. Diante do exposto, assinale a afirmativa correta.

No preparo de polpa de frutas, a etapa conhecida como “branqueamento” tem por finalidade

Sobre a Reação de Biureto, é CORRETO afirmar:

Na análise do Índice de Atividade de Urease em farinha de soja, NÃO é necessário adicionar na reação:

NÃO é característica desejável para de um padrão primário:

Pesaram-se 5 g de suco de uva. Na titulação para a determinação da acidez total titulável, gastaram-se 5 ml de NaOH 0,1 N; F=1. Quantos mg de ácido tartárico contém 100 g desse suco? Dados: PE ácido tartárico = 75. Considerar fator de correção igual a 1 ( F=1).

Na tabela abaixo estão apresentadas as pesagens realizadas para a determinação quantitativa do teor de lipídeos de uma amostra (1). Nessa determinação foi utilizado o método Intermitente Soxhlet.

O teor de lipídeos na Amostra 1 é de:

O padrão primário usado para a padronização da solução de NaOH é:

A fermentação alcoólica ocorre durante a fabricação de pães. Assinale a alternativa que apresenta alguma informação INCORRETA sobre o processo.