Pills e Pallmer (2013, p.408) relatam que: “durante séculos, o queijo constituiu uma das partes mais importantes da refeição no interior da Itália”. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os queijos às suas descrições:

COLUNA 1

1. Parmigiano-reggiano

2. Mascarpone

3. Gorgonzola

4. Pecorino

5. Caciocavallo

COLUNA 2

( ) queijo de pasta filata (massa filada), moldado em forma de cabaça. Possui sabor adocicado e intenso.

( ) queijo elaborado a partir do leite de ovelha, possui diversas variações a depender da região.

( ) um dos queijos italianos mais famosos do mundo, ele é curado em diferentes graus de maturação e é originário da região da Emilia-Romagna.

( ) feito de creme de leite envelhecido, desnatado durante o processo de fabricação do queijo.

( ) feito com leite de vaca infundido com culturas de fungos. Pode ser picante ou doce.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Agnolotti, ave maria e bucatini são, respectivamente (KUCHER; REIS, 2019, p. 142):

Segundo Pills e Pallmer (2013), a cozinha é uma das formas mais importantes de expressão cultural, que contempla também a ordem de uma refeição. Na Itália, a sequência da refeição segue a ordem: antepasto, primeiro prato, segundo prato, guarnição, queijo e sobremesa. Podem ser considerados como primeiro prato (primo piatto):

Paul Bocuse, no livro A Cozinha de Paul Bocuse (2005), diz que os hors d´oeuvre compõem o início de um menu de almoço, mencionando que as opções de hors d´oeuvre quentes são de preferência para o jantar. Qual das alternativas a seguir possui EXCLUSIVAMENTE opções de hors d´oeuvre:

Segundo Emmanuel Bassoleil, no livro Os sabores da Borgonha (2007), a tradição gastronômica da Borgonha é tão forte que se tornou seu lema turístico. O chef francês radicado no Brasil afirma que:

De acordo com Freixa e Chaves (2014), o prato símbolo do Espírito Santo é a moqueca capixaba, que difere da moqueca baiana por:

De acordo com Fernandes (2017), Barreado, Filé Oswaldo Aranha e Bolo Souza Leão, são pratos típicos, respectivamente, dos seguintes Estados:

De acordo com Fernandes (2017), Pastelinho é um doce típico de qual cozinha regional brasileira?

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os pratos da cozinha baiana aos principais ingredientes (FERNANDES, 2017; FREIXA & CHAVES, 2014).

COLUNA 1

1. abará

2. acaçá

3. caruru

4. vatapá

5. arroz de hauçá

COLUNA 2

( ) carne-seca, camarão, arroz, azeite de dendê, tomate, coentro e leite de coco.

( ) castanha-de-caju, amendoim torrado, pão, peixe/caldo de peixe, gengibre, camarão seco, azeite de dendê e leite de coco.

( ) feijão fradinho, camarão seco, cebola e azeite de dendê.

( ) quiabo, camarão seco, azeite de dendê, castanha-decaju moída e amendoim torrado e moído.

( ) arroz/milho ralado, leite de coco e leite.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Para a execução de produtos panificados, há a necessidade do investimento em equipamentos específicos. A amassadeira espiral é um deles. Segundo Gisslen (2011, p.43-44), sobre ela, é CORRETO afirmar:

I. A amassadeira espiral foi projetada para massas leves e é usada basicamente para a produção de grandes quantidades de massa.

II. As de grande porte podem bater até 200Kg de massa ou mais.

III. Tanto o batedor, que é em forma espiral, quanto a tigela giram para misturar a massa com rapidez e eficiência.

IV. Há três tipos principais de amassadeira espiral: de cuba fixa, de cuba removível e de cuba reclinável.

Estão CORRETAS: