Paciente J.K.W., de 50 anos, do sexo masculino, é internado com hipótese de diagnóstico de câncer no estômago. Etilista crônico há mais de oito anos. Refere muita dor após o consumo de alimentos, peso de 77,5 kg de dois meses atrás, mas com visível perda até o presente momento. Foi realizada nova avaliação da composição corporal e constatado peso de 62 kg, estatura de 1,80 metros, área muscular do braço menor que o percentil 5, dobra cutânea tricipital no percentil 25.

Taxa metabólica basal = 66,5 + (13,8 x peso) + (5 x altura) - (6,8 x idade).

Fator estresse = 1,45.

Fator atividade = 1,2.

Necessidade proteica =1,5 grama/quilograma/dia.

A necessidade energética do paciente será de

A insuficiência renal crônica é uma síndrome clínica caracterizada por perda lenta, progressiva e irreversível das funções renais. O paciente G.H.M., de 40 anos, do sexo masculino, fumante há 20 anos, com pressão arterial 150 x 90 mmHg, recém-diagnosticado com insuficiência renal crônica, apresenta taxa de filtração glomerular de 25 mL/ min/ 1,73m2.

A recomendação proteica, no caso desse paciente, é de

A encefalopatia hepática é uma síndrome com sintomas neurológicos e mentais, apresentada em diferentes graus de gravidade, sempre secundária à enfermidade hepática e frequentemente associada à hipertensão portal. Por ser um transtorno metabólico, a encefalopatia hepática é potencialmente reversível, desde que diagnosticada precocemente e corretamente tratada. Os aminoácidos que devem compor a alimentação do paciente com encefalopatia hepática são:

A proteína tem sido considerada o maior componente funcional e estrutural de todas as células do organismo. Do ponto de vista nutricional, os aminoácidos são classificados de acordo com sua essencialidade. Os aminoácidos semiessenciais são sintetizados

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As boas práticas de preparação da nutrição enteral (NE) estabelecem as orientações gerais para aplicação nas operações de preparação, bem como critérios para aquisição de insumos, materiais de embalagem e NE industrializada. O nutricionista é o responsável pela qualidade da NE que processa, conserva e transporta. Nesse sentido, com relação à infraestrutura física, deve-se considerar o seguinte:

É importante o cumprimento de segurança em cada etapa produtiva, desde o recebimento da mercadoria até a distribuição do alimento pronto. Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, deve-se garantir que

De acordo com a RDC n. 216, de 2004, todo serviço de alimentação deve implementar procedimentos operacionais padronizados (POPs). Os POPs relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis devem contemplar

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A espera pós-cocção é uma etapa na qual os alimentos para serem levados à refrigeração devem atingir, na superfície, temperatura de