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Todos os alimentos devem ser bem cozidos,
assados, grelhados ou fritos. Qual é a
temperatura ideal que os alimentos devem atingir
na etapa de cocção?
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Helena, 33 anos, após exame de endoscopia,
recebeu diagnóstico de infecção por Helicobacter
pylori, associado ao quadro de gastrite prévia.
Assinale a alternativa que apresenta a orientação
nutricional que Helena deve receber.
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Sobre as principais características e benefícios da
ingestão de carotenoides, assinale a alternativa
INCORRETA.
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Os principais objetivos da preparação técnica de
alimentos na cozinha são: dietéticos, digestivos,
nutricionais, higiênicos, sensoriais e econômicos.
Preencha as lacunas com os objetivos
correspondentes às descrições apresentadas e
assinale a alternativa correta.
: Apresentar os alimentos de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar.
: Adequar a forma de preparo dos alimentos.
: Prevenir a ação de agentes externos que possam contaminar os alimentos. Adequada técnica de seleção, manuseio, preparo, distribuição e armazenamento.
: Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar e antecipar etapas digestivas.
: Apresentar os alimentos de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar.
: Adequar a forma de preparo dos alimentos.
: Prevenir a ação de agentes externos que possam contaminar os alimentos. Adequada técnica de seleção, manuseio, preparo, distribuição e armazenamento.
: Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar e antecipar etapas digestivas.
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A respeito do processo de industrialização de
leite, relacione as colunas e assinale a alternativa
com a sequência correta.
A. Leite integral. B. Leite em pó. C. Leite modificado. D. Leite condensado. E. Leite padronizado. F. Leite desnatado.
( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil.
( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado.
( ) Teor de gordura original.
( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar.
( ) Teor de gordura ajustado a 3%.
A. Leite integral. B. Leite em pó. C. Leite modificado. D. Leite condensado. E. Leite padronizado. F. Leite desnatado.
( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil.
( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado.
( ) Teor de gordura original.
( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar.
( ) Teor de gordura ajustado a 3%.
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A presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento é caracterizada como
contaminação. Fragmentos de palha de aço
presentes nos alimentos é um tipo de
contaminação
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Sra. Francisca, cozinheira de um refeitório, foi
orientada que cada produto precisa ser
armazenado de acordo com suas características.
Ao receber a compra, observou que havia:
1. Alimentos não perecíveis. 2. Alimentos congelados. 3. Alimentos resfriados.
Qual ordem a Sra. Francisca deve seguir para armazenar os alimentos?
1. Alimentos não perecíveis. 2. Alimentos congelados. 3. Alimentos resfriados.
Qual ordem a Sra. Francisca deve seguir para armazenar os alimentos?
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Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta.
O(A)
é a carência nutricional
de micronutrientes e/ou sais minerais, como
vitaminas, ferro, zinco, cobre, selênio ou
molibdênio. Atinge especialmente a população
carente e está presente em qualquer população,
de qualquer faixa etária ou classe social. A
principal característica da doença é a dificuldade
de diagnóstico e a ausência de sinais específicos
em grande parte dos casos, além não ser visível
clinicamente.
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Para realizar as atividades físicas diárias e
propostas na escola, a criança precisa de certas
quantidades de energia e de nutrientes que lhe
permitam ter condições de saúde e atividades
normais
. O trecho sublinhado refere-se ao(à)
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Paciente do sexo masculino, 37 anos, bancário,
iniciou acompanhamento ambulatorial, ocasião na
qual foram realizados os diagnósticos de diabetes
mellitus do tipo 2 e dislipidemia. Na ocasião,
estava assintomático, com pressão arterial (PA) =
150 x 100 mmHg, índice de massa corpórea (IMC)
= 33,5 kg/m2 e os seguintes parâmetros
bioquímicos: colesterol total = 288 mg/dL, HDLcolesterol = 25 mg/dL, LDL-colesterol = 193
mg/dL, triglicerídeos = 395 mg/dL, glicemia de
jejum = 214 mg/dL e hemoglobina glicada (HbA1c)
= 7,5%. Foi realizada a orientação dietética,
estimulada a prática de exercícios físicos e
iniciado o tratamento medicamentoso. Dentre os
parâmetros dietéticos, o paciente foi orientado a
administrar um composto que apresenta como
maior parte dos efeitos terapêuticos as
propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias,
com intuito de reduzir os sinais de inflamação na
condição da síndrome metabólica. Qual foi o
elemento recomendado?
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