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Acerca dos processos de transferência de calor para concentração de alimentos por evaporação e dos equipamentos relacionados a esses processos, assinale a proposição correta.
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INSTRUÇÃO: Leia o texto abaixo e responda à questão.
O conhecimento da distribuição granulométrica, entre outros parâmetros, garante a uniformidade da farinha. A distribuição do tamanho de partículas da farinha afeta o tempo de mistura dentro do processo de fabricação e é responsável pela absorção de água, interferindo nas características de maquinabilidade da massa. O controle da granulometria desejada para a farinha minimiza os efeitos das variações na absorção de água e tolerância aos processos industriais de panificação (Posner e Hibbs, 2005).
A tabela apresenta a análise granulométrica de uma amostra de sólidos particulados. A massa total da amostra analisada é 500 g. A abertura da peneira refere-se à peneira de menor abertura entre as duas indicadas em cada linha da tabela.
| Tyler (mesh) | Abertura da peneira (mm) | x (fração mássica retida) |
| -10 +14 | 1,17 | 0,01 |
| -14 +20 | 0,835 | 0,04 |
| -20 +28 | 0,59 | 0,20 |
| -28 +35 | 0,42 | 0,33 |
| -35+48 | 0,295 | 0,20 |
| -48 + 65 | 0,208 | 0,09 |
| -65+ 100 | 0,145 | 0,055 |
| -100+ 150 | 0,104 | 0,045 |
| -150 +200 | 0,074 | 0,02 |
| -200 | Recipiente de coleta | 0,01 |
Considerando os dados da tabela acima, analise as afirmativas a seguir.
I - 20 % (em massa) da amostra analisada passam pela peneira de 20 mesh e ficam retidas na peneira de 28 mesh.
II - 40% (em massa) da amostra analisada são formadas por partículas com diâmetro menor que 0,59 mm.
III - A massa retida na peneira de 48 mesh é 45 g.
IV - A porcentagem em massa da amostra analisada que possui diâmetro menor ou igual a 0,835 mm e maior que 0,208 mm é 77 %.
Está correto o que se afirma em
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Na cultura em batelada, o crescimento de microrganismos pode ser descrito por uma série de fases, conforme apresentadas na figura abaixo.
(Fases do crescimento de microrganismos. Fonte: Fellows, 2006.)
Com base nas definições das fases do crescimento de microrganismos e nas informações da figura, analise as afirmativas.
I - Graficamente, se diferentes concentrações iniciais de substrato são relacionadas à concentração celular na fase estacionária, percebe-se que um aumento na concentração de substrato resulta em aumento proporcional na produção celular.
II - O crescimento celular durante a fase logarítmica (ou exponencial) ocorre em taxa constante, que é descrita por: ln cb = ln c0 + μt
III - Graficamente, o logaritmo natural (In) da concentração celular versus tempo produz uma linha reta, cujo declive é a taxa de crescimento específica; a taxa de crescimento máxima (μmáx) ocorre na fase logarítmica.
IV - A taxa específica para formação de compostos primários varia com a taxa específica de crescimento de células, enquanto os secundários, que são produzidos na fase de crescimento estacionária, não variam dessa maneira e podem manter-se constantes.
Está correto o que se afirma em
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Sobre as aplicações da biotecnologia na indústria de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Na produção de vinho, o mosto da uva apresenta proporções iguais de glicose e frutose, mas, durante o processo de fermentação alcoólica com a espécie de levedura comumente empregada, Saccharomyces ellipsoideus, a glicose é fermentada mais rapidamente e a relação glicose/frutose decresce durante a fermentação.
( ) Durante a fermentação do iogurte, as bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus crescem simbioticamente, produzindo ácido lático e compostos aromáticos; com o aumento da acidez, o pH se aproxima de 4,6, que é o ponto isoelétrico da proteína do leite, ocorrendo a formação do coágulo.
( ) Na baixa fermentação em cervejas, utiliza-se levedura “ale” como agente fermentativo, sendo que a temperatura inicial do mosto para inoculação deve estar entre 14 °C e 18 °C, mas esta temperatura deve ser lentamente elevada, mediante refrigeração controlada, até 20 °C–25 °C, em 36 horas de fermentação.
( ) As fermentações butíricas podem ocorrer mais frequentemente durante a etapa inicial da fermentação de azeitonas, quando existe nas salmouras abundância de glicose e manitol; essa alteração é produzida por bactérias anaeróbias do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
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A figura abaixo representa o ciclo de refrigeração por compressão de vapor.
Sobre o funcionamento do ciclo de refrigeração, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) No evaporador, o líquido refrigerante evapora sob pressão reduzida, absorvendo calor latente da vaporização e resfria o alimento.
( ) O vapor passa do evaporador ao condensador, onde a baixa pressão é mantida e o vapor é condensado.
( ) O vapor refrigerante passa do evaporador ao compressor, onde a pressão é aumentada.
( ) O líquido refrigerante passa através da válvula de expansão, onde a pressão é aumentada para reiniciar o ciclo de refrigeração.
( ) O vapor passa do evaporador ao condensador, onde a baixa pressão é mantida e o vapor é condensado.
( ) O vapor refrigerante passa do evaporador ao compressor, onde a pressão é aumentada.
( ) O líquido refrigerante passa através da válvula de expansão, onde a pressão é aumentada para reiniciar o ciclo de refrigeração.
Assinale a sequência correta.
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Um volume de água é bombeado para um reservatório localizado 6,0 m acima do eixo da bomba a partir de um tanque 1,0 m abaixo do eixo da bomba. A perda de carga total por atrito corresponde a 5,0 m.c.a. A velocidade de escoamento é 2 m×s-1 e a tubulação cilíndrica tem diâmetro interno de 50 mm. Considere a densidade da água ρ = 1000 kg×m-3. A eficiência da bomba é de 50 %. Qual é, aproximadamente, a potência em kW necessária para a bomba?
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Dados:
• m.c.a. = metros de coluna da água;
• Pot = !$ \dot{m}.g.H. !$ |
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Em relação aos conceitos termodinâmicos de teor de umidade e atividade de água dos alimentos, analise as proposições a seguir.
I - A razão entre a pressão de vapor de água de um alimento ou solução e a pressão de vapor da água pura, sob uma mesma temperatura, é denominada atividade de água.
II - De uma maneira geral, frutas, hortaliças, pescados e carnes frescas contêm alta umidade e baixa atividade de água, ao passo que cereais, farinhas e açúcares contêm baixa umidade e alta atividade de água.
III - A atividade de água está intimamente relacionada à conservação dos alimentos. Os alimentos ricos em umidade e com baixa atividade de água sofrem deterioração mais rápida do que aqueles alimentos com baixos valores de umidade e de atividade de água.
IV - Para reduzir a atividade de água em alimentos, pode-se aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos.
Estão corretas as proposições
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Democracia e liberdade de expressão
Em tempos de internet, a livre manifestação de opiniões é ameaçada pelo politicamente correto(A). A democracia costuma ser caracterizada como o regime político que, baseado na soberania popular, garante a divisão equilibrada dos poderes e inibe abusos de autoridade. Um governo verdadeiramente democrático se apoia na maioria que o elegeu,(B) porém jamais deixa de preservar os direitos fundamentais.
[...]
A lógica democrática se inspira em valores permanentes e o maior deles é a liberdade de expressão(D). Faz parte da condição humana o direito de se expressar(C) sem a interferência do Estado ou de censores. Por isso mesmo a Declaração Universal dos Direitos Humanos defende explicitamente a liberdade de opinião e de expressão.
[...]
Atualmente, contudo, vivemos tempos politicamente corretos, em que a liberdade de expressão é ameaçada por idiossincrasias. Com o avanço dos meios de comunicação e a revolução propiciada pela internet, com a proliferação de blogs e redes sociais, todos podem expor uma opinião e escrever sobre vários assuntos, porém reclama-se de tudo: da notícia dada, da notícia não dada, da preferência de determinada revista por uma linha política e econômica ou por outra, de comerciais e marketings supostamente agressivos e até de biografias. Aproveitando a deixa, surgem grupos pretendendo regular os meios de comunicação, e o Judiciário muitas vezes é chamado para atuar na confusão como um censor, ainda que a Constituição vede tal prática.
[...]
A defesa da liberdade pressupõe a defesa da independência intelectual de cada cidadão e o desafio para uma democracia é a busca pelo equilíbrio, garantindo a liberdade de expressão ao mesmo tempo em que impede o discurso que incita o ódio racial ou a violência.
(PACCA, R. Disponível em: http://portaldacomunicacao.uol.com.br/. Acesso em: 20/09/2016.)
Marque a alternativa em que a alteração da estrutura da frase e do emprego do sinal de pontuação compromete o sentido do texto original.
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A participação cidadã na gestão pública nunca foi oferecida pelos governos. Ela sempre foi uma conquista da cidadania organizada. Essa ampliação da democracia, assim como a própria democracia, depende da vitalidade e da iniciativa dos cidadãos. Ao se criarem leis e mecanismos que institucionalizam canais de participação na gestão pública, a cidadania organizada cria um novo direito, o direito à participação cidadã na governança pública. Mas, assim como os direitos sociais, o direito à participação não se efetiva por seu reconhecimento formal. Na verdade, esse reconhecimento abre um novo campo de disputas, legitima e torna visíveis novos atores que se empenham na conquista desses direitos.
Ao mesmo tempo em que essa inovação democrática – a participação cidadã na gestão pública – ganha espaços, assistimos, paradoxalmente, à democracia liberal ser capturada pelo poder econômico, distanciar-se dos interesses dos cidadãos e sujeitar-se aos interesses do mercado, isto é, das grandes corporações transnacionais, especialmente as financeiras. O financiamento das campanhas eleitorais por empresas é um dos meios de submeter o poder político ao econômico.
(BAVA, S. C. A reinvenção da democracia. Disponível em: http://www.diplomatique.org.br/. Acesso em: 25/09/2016.)
Os gêneros textuais apresentam elementos composicionais relativamente estáveis, como tipos de enunciados, além de estruturas e conteúdos temáticos de acordo com as condições de produção. Sobre a composição do editorial em questão, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O conteúdo abordado representa a opinião pessoal do autor, como se pode conferir pelo emprego de forma verbal assistimos na primeira pessoa do plural.
( ) Por meio de um tratamento formal e distanciado, o produtor apresenta uma opinião acerca do tema, visando à adesão do leitor.
( ) São usados recursos argumentativos a fim de convencer o leitor a praticar determinadas ações.
( ) Predominam formas verbais empregadas no presente do indicativo, sugerindo caráter de verdade às afirmações apresentadas.
Assinale a sequência correta.
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A transferência de calor estacionária ocorre quando existe uma diferença de temperatura constante entre dois materiais. Sobre esse processo, assinale a afirmativa correta.
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