Prova Completa: Técnico - Alimentos e Laticínios (IF-RJ

633754 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os principais objetivos da conservação de alimento consistem na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos, que deverão manter, na maior extensão possível, suas características específicas e valor nutritivo. Com relação à conservação dos alimentos pelo calor, podemos AFIRMAR que:

A

Em produtos ácidos com pH abaixo de 4,5, os microrganismos são esterilizados em temperatura de cocção, enquanto que nos alimentos pouco ácidos, a destruição dos microrganismos somente ocorre com temperatura elevada sob pressão de vapor.

B

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação, comumente empregado para ativar as enzimas contidas em frutas e hortaliças.

C

A pasteurização, processo térmico criado por Pasteur, tem por objetivo o extermínio total da flora banal e a eliminação parcial da flora microbiana patogênica..

D

No processo de apertização, a distribuição da temperatura dentro da lata é uniforme quando recebe o calor.

E

O processo de esterilização produz, no alimento, a eliminação absoluta de microrganismos, por isso o processo se denomina “esterilização comercial”.

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567042 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

A fabricação do requeijão obedece ao seguinte fluxograma de processo:

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483167 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Qual é a propriedade da peroxidase que é utilizada no leite para determinar a temperatura aproximada em que o leite foi aquecido?

A

Aperoxidase possui a propriedade para determinar a temperatura aproximada em que o leite foi resfriado.

B

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio molecular e água:
2H₂O₂+peroxidase → 2H₂O+O₂.

C

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio nascente e água:
H₂O,+catalase → H₂O+O.

D

A Peroxidase não possui nenhuma propriedade para determinar a temperatura aproximada do aquecimento do leite.

E

Apropriedade de desdobrar a água oxigenada, dando oxigênio nascente e água:
H₂O₂ + peroxidase → H₂0+O.

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160105 Ano: 2009
Disciplina: Informática
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Técnico de Laboratório - Microbiologia
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Técnico de Laboratório - Química
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EscritórioMicrosoft OfficeAccessAccess 2003 e Versões Anteriores

São objetos do Microsoft Office Access 2003 utilizados para criar e gerenciar um banco de dados:

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151336 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Assinale a alternativa CORRETA:

A

O formol é um agente oxidante e pode ser detectado facilmente por reação com agentes redutores, como sais de iodo e mercúrio.

B

Os antibióticos são inibidores da proliferação de bactérias em leites com excesso de contaminação, no entanto não existem métodos para detectá-los no leite.

C

Caracterizam fraudes no leite o uso de substâncias conservadoras que freiam o desenvolvimento e/ou a multiplicação de microrganismos, como, por exemplo, os ácidos bórico e salicílico, o cloro, os hipocloritos, o formole a água oxigenada.

D

A água oxigenada no leite só é detectada em grandes quantidades.

E

O cloro possui baixa atividade antibacteriana, sendo pouco eficaz na conservação do leite.