Em relação à Técnica Dietética, que é o estudo dos processos culinários aos quais são submetidos os alimentos, classifique alguns de seus objetivos abaixo como verdadeiros (V) ou falsos (F) e assinale a sequência de alternativas CORRETA, de cima para baixo:

( ) Dietéticos: adequar a forma de preparo dos alimentos às necessidades dos indivíduos.

( ) Nutritivos: preservar ao máximo os nutrientes presentes nos alimentos a partir da escolha dos métodos adequados de pré-preparo e preparo.

( ) Higiênicos: prevenir a ação de fatores que possam comprometer a qualidade do alimento.

( ) Sensoriais: apresentar o alimento de forma que desperte as características percebidas pelos sentidos, que promovem rejeição ou aceitação do alimento.

( ) Operacionais: planejar cardápios de acordo com as necessidades dos comensais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

Sobre a conservação do Leite Humano Ordenhado Cru (LHOA). Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativas CORRETA(S):

I. O LHOC congelado pode ser estocado por um período máximo de 10 dias a partir da data da primeira coleta, a uma temperatura máxima de 3 ºC.

II. O LHOC congelado pode ser estocado por um período máximo de 15 dias a partir da data da primeira coleta, a uma temperatura máxima de - 3 ºC.

III. Para ser administrado da mãe para o próprio filho, o LHOC refrigerado pode ser estocado por um período máximo de 12 horas, à temperatura limítrofe de 5 ºC.

IV. O LHOC para uso do próprio filho, uma vez descongelado, deve ser mantido sob refrigeração à temperatura máxima de 5 ºC com validade de 12 horas.

A recomendação diária de proteínas para pacientes diabéticos com controle glicêmico inadequado e insuficiência renal na fase não dialítica é de:

Na Doença Celíaca, uma dieta isenta de glúten, NÃO deve conter os seguintes cereais:

A recomendação de energia para gestante que apresentar obesidade e mais um fator de risco (exemplo: diabetes, hipertensão) é de:

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, a recomendação de consumo mínimo de fibras diário é de:

É INCORRETO afirmar conforme a Emenda Constitucional n° 64, de 4 de fevereiro de 2010, a qual altera o art. 6° da Constituição Federal, passando a vigorar os direitos sociais a:

Em relação à Técnica Dietética, considere as afirmativas I, II e III e assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):

I. As hortaliças se referem ao grupo de alimentos habitualmente cultivados em hortas e abrange as verduras e os legumes. São classificadas botanicamente, segundo suas partes comestíveis, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, caules e frutos. São fontes de nutrientes, como as vitaminas, e pode-se destacar o ácido ascórbico, o betacaroteno e a tiamina; os minerais presentes são o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio; e as fibras, tanto em sua forma solúvel quanto insolúvel.

II. Os cereais são as sementes ou os grãos comestíveis das gramíneas, tais como arroz, trigo, centeio e aveia. Possuem envoltório (casca), película, endosperma e germe. São classificados segundo sua forma, peso e tamanho. Têm em média 70% de carboidratos, principalmente o amido, além de vitaminas do complexo B. Os cereais integrais são aqueles cuja estrutura original do grão não foi alterada, possuindo maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais, presentes em maior parte no germe e na casca, sendo consequentemente mais nutritivos.

III. O leite é o produto normal, fresco e integral oriundo da ordenha completa ou ininterrupta de vacas sadias. É classificado segundo sua origem (espécie produtora), seu teor de gordura (integral, padronizado e desnatado), sua finalidade (consumo e fins industriais), o tipo de ordenha (A, B ou C) e o tratamento térmico que recebe (cru e pasteurizado). A caseína é a principal proteína. A lactose é o componente mais abundante dos sólidos. O mineral que se destaca é o cálcio, como a maior fonte da alimentação e dentre as vitaminas, destacam-se a riboflavina e a vitamina A.

Avaliação Nutricional consiste em um conjunto de métodos, contemplando parâmetros diretos e indiretos. São métodos diretos: