Durante uma auditoria em um serviço de alimentação, a nutricionista responsável alterou os registros de temperatura dos refrigeradores para apresentar valores dentro dos padrões recomendados, ocultando que os equipamentos não mantinham a temperatura adequada durante todo o período de funcionamento. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, essa conduta é:

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em diferentes grupos com base no grau de processamento, recomendando o uso moderado de ingredientes culinários processados para temperar e preparar refeições caseiras. Qual das alternativas abaixo apresenta apenas ingredientes culinários processados?

Os métodos de processamento de frutas influenciam sua composição nutricional, conservação e uso na alimentação. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e ___________________. As instalações elétricas devem estar ___________________ de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A higienização adequada das instalações na área de alimentação é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a conformidade com as normas sanitárias. Sobre o tema, conforme a RDC nº 216/2004, analise as assertivas abaixo:

I. Substâncias odorizantes ou desodorantes aprovadas pelos órgãos reguladores podem ser utilizadas na higienização das áreas de armazenamento.
II. Precauções devem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos por partículas suspensas e aerossóis liberados durante a limpeza.
III. Produtos saneantes devem ser diluídos e aplicados conforme recomendações do fabricante, pois seu uso inadequado pode comprometer a segurança dos alimentos.
IV. Os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para essa atividade, armazenados em locais adequados e distintos daqueles usados na limpeza de utensílios e superfícies que entrem em contato com os alimentos.

Quais estão corretas?

De acordo com a RDC nº 216/2004, o armazenamento e a conservação de alimentos preparados devem seguir critérios específicos para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

O controle de qualidade higiênico-sanitária dos alimentos adquiridos para o Pnae é fundamental para assegurar a segurança alimentar e nutricional dos estudantes, prevenindo doenças e promovendo um crescimento saudável, em conformidade com os princípios da alimentação adequada e segura. Sobre esse tema, analise as assertivas a seguir:

I. Os alimentos devem atender à legislação de alimentos estabelecida pela Anvisa e pelo Mapa.
II. As Secretarias de Educação devem estabelecer parceria com as Secretarias de Saúde e Agricultura para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III. Os relatórios de inspeção sanitária devem ser arquivados e permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo mínimo de dois anos.
IV. Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos para implementação das boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs).

Quais estão corretas?

Pelo menos 30% dos recursos do Pnae devem ser destinados à aquisição de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar, promovendo a inclusão socioeconômica e o desenvolvimento sustentável. De acordo com a legislação vigente, qual dos grupos abaixo é prioritário nessa seleção?

A aplicação dos recursos no âmbito do Pnae deve seguir diretrizes específicas para garantir a oferta de uma alimentação escolar adequada, equilibrada e segura. De acordo com a legislação vigente, assinale a alternativa correta.