De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 14/2018, qual das seguintes exigências é obrigatoriamente atendida para que o produto possa ser rotulado como “suco de uva integral”?

Entre os métodos tecnológicos de concentração aplicados ao suco de uva, o processo considerado o mais eficiente na preservação dos compostos voláteis aromáticos e na minimização de alterações sensoriais é a concentração por

Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:

No contexto da mediação enoturística e de degustações orientadas, a escolha da linguagem influencia diretamente a experiência do visitante. Qual abordagem linguística melhor traduz o equilíbrio entre rigor técnico e acessibilidade comunicativa, promovendo engajamento sensorial e cognitivo?

Em análises sensoriais avançadas de harmonização enogastronômica, qual dos fatores abaixo exerce impacto mais direto na modulação da percepção retronasal e na sinergia tátil-gustativa entre vinho e alimento, sobretudo em preparações ricas em proteína animal?

Durante a vinificação, as interações microbianas desempenham papel crucial na definição do perfil sensorial e da estabilidade do vinho. Entre os mecanismos de competição interespécies, qual é um exemplo clássico de antagonismo metabólico com implicações tecnológicas relevantes para o controle da microbiota fermentativa?

Em tanques de inox mal higienizados, é comum a formação de biofilmes. Qual é o risco microbiológico principal associado aos biofilmes na vinificação?

Durante uma avaliação sensorial técnica de espumantes conduzida segundo os critérios da OIV, diversos atributos visuais da espuma e do perlage são analisados. Considerando a complexa interação entre composição coloidal, condução da segunda fermentação e qualidade do vinho, assinale a alternativa que apresenta o que reflete de forma mais integrada a eficiência do processo fermentativo, a estabilidade coloidal e o manejo tecnológico prévio.

Durante a destilação fracionada de um vinho branco para a produção de destilado de vinho, o principal critério técnico utilizado para determinar a separação entre a “cabeça”, o “coração” e a “cauda” é o(a)

Na produção de brandy de qualidade superior, a destilação descontínua (em alambique de cobre) é muitas vezes preferida à destilação contínua em coluna, porque ela