Questões do Concurso IFB - FUNIVERSA

1766218 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Durante o processamento da soja para a obtenção do óleo bruto, o grão deve passar por algumas etapas. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A

O condicionamento do grão está relacionado com a redução da viscosidade do óleo.

B

A expansão do grão está relacionada com as modificações das propriedades do material a ser extrusado.

C

A limpeza do grão deve ser realizada para acentuar a característica de abrasividade.

D

A colheita da soja deve respeitar o teor de umidade adequado, com a finalidade de otimizar o processo de neutralização, devido ao menor conteúdo de grãos ardidos.

E

A laminação do grão é realizada para melhorar a permeabilidade no interior das partículas sólidas.

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1766217 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Considerando as vantagens do branqueamento de vegetais, assinale a alternativa incorreta.

A

Reduz a quantidade de micro-organismos de sua superfície.

B

Amolece a pele dos vegetais que sofrerão descascamento.

C

Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a obtenção de vácuo no espaço livre.

D

As temperaturas utilizadas ativam enzimas que melhoram a qualidade dos produtos durante e após o processamento.

E

Amolece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do recipiente determinado.

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1766216 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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A respeito da reação de Maillard, assinale a alternativa incorreta.

A

É uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos.

B

As alterações ocorridas durante a reação de Maillard não provocam alterações no valor nutritivo dos alimentos.

C

Quando o alimento é aquecido, o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH₂) do aminoácido ou proteína e, após várias etapas, produz as melanoidinas, que são a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados.

D

Dependendo dos tipos de proteína e açúcares que compõem o alimento, o processo produz resultados diferentes quanto ao aspecto, à cor e ao sabor.

E

O final da reação de Maillaed é importante, porque há formação de aroma, alteração do sabor e da cor característicos.

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1766215 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Acerca do processo de liofilização, assinale a alternativa incorreta.

A

O processo de liofilização é composto por duas etapas: congelamento rápido e sublimação da água presente no congelamento a vácuo.

B

A liofilização ocorre devido à combinação de pressão e temperatura adequadas.

C

O processo de liofilização é lento e requer baixas temperaturas, por isso causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional nos produtos.

D

A principal limitação do processo de liofilização é a econômica, uma vez que este é o mais caro entre os processos de desidratação.

E

No processo de liofilização, são gerados produtos com altíssimo padrão de qualidade, um exemplo é o café liofilizado, tipo exportação. É mantida no produto a maioria dos compostos que garantem ao café o aroma e o sabor.

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1766214 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Para a verificação da eficiência do pasteurizador no processo de produção de leite tipo C, podem ser realizadas análises das enzimas do leite. O resultado que indica que a pasteurização foi efetuada com sucesso, na temperatura adequada, é

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1766177 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Acerca das embalagens ativas/inteligentes, assinale a alternativa incorreta.

A

Quando se reduz a concentração de etileno na embalagem, por meio de um absorvedor de etileno, o processo de senescência torna-se mais lento.

B

O impacto negativo da condensação sobre a embalagem dificulta a visualização do produto e pode ser minimizado pelo uso de embalagem com aditivo ou com tratamento antiembaçante.

C

Técnicas convencionais para a redução da umidade dentro das embalagens, como sachês dessecantes (sílica gel e outros sais) são largamente empregadas para alimentos de origem vegetal.

D

Para a comercialização de carnes, aves e vegetais minimamente processados, é indicada a utilização de absorvedores de líquido no fundo das embalagens rígidas, para remoção do exsudado e controle da umidade relativa.

E

Os indicadores de tempo/temperatura são sistemas que integram a exposição à temperatura ao longo do tempo, registrando o efeito acumulativo dessa exposição, e exibem uma alteração de cor ou de outra característica física.

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1766176 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Assinale o fator que não contribui para toxinfecções alimentares.

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1766171 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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O micro-organismo que tem sido incriminado como principal deteriorante e causador de tufamento de embalagens de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, estocadas em temperaturas que variam de -1,5ºCa 2,0ºC, é

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1766170 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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A prova do alizarol, conhecida como teste de plataforma, é utilizada para verificar a estabilidade térmica do leite que o laticínio recebe. Assinale a alternativa que apresenta a interpretação correta dos resultados desse teste.