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Quando se mencionam vinhos fortificados, fala-se de um produto
vínico que, necessariamente, leva adição de aguardente vínica,
brandi ou produtos similares.
São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:
São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:
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A cozinha Clássica Francesa foi responsável pela elaboração dos
molhos mãe. Dentre os molhos, descritos abaixo, aquele que NÃO
pertence a essa classificação é o Molho
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Complete as lacunas:
Os estudos iniciais de gastronomia molecular datam de 1988,
quando um físico chamado , juntamente
com , iniciam um estudo químico-físico sobre
o que acontece com o simples ato de cozinhar.
Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.
Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.
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O espessante composto por 25% de gema e 75% de creme de leite fresco recebe o nome de
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São atribuições do Garde Manger, EXCETO:
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Muito se discute sobre a tendência de que a competição por mercados será definida não por empresas individuais, mas, sim, pela gestão da cadeia de suprimentos. Conceitualmente, esta abordagem tem sido bem difundida, trabalhada e ilustrada por diversos casos e exemplos. Em uma era de concorrência de redes, as recompensas irão para as organizações que puderem melhor estruturar, coordenar e gerenciar os relacionamentos com seus parceiros em uma rede comprometida com relacionamentos melhores, mais estreitos e mais ágeis com seus clientes finais (CHRISTOPHER et al, 2001; HARRISON et al, 2002; COX, 2004)
Com base nesse trecho, é INCORRETO afirmar que:
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As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes
que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes
utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal
utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:
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A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas
técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando
insumos que outrora não eram convencionais na cozinha.
Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um
banho de
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São exemplos de variações de molho hollandaise:
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O uso de ingredientes como azeite de dendê, coco e banana nanica,
em pratos consumidos até hoje na gastronomia brasileira,
deu-se por influência dos
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