Questões do Concurso MAPA - NCE-UFRJ

1470591 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Medicina Veterinária
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Vigilância Sanitária

Um fiscal federal agropecuário, lotado em um matadouro frigorífico com inspeção federal, recebe um lote de 30 bovinos para abate sanitário, por serem reagentes ao teste intradérmico comparado para tuberculose. Após rigorosa pesquisa no exame post-mortem, não encontrou qualquer lesão nos órgãos de eleição de 8 desses animais. Nesse caso, o fiscal deverá:

A

liberar para consumo in natura já que não foi encontrada lesão patognomônica;

B

liberar para aproveitamento condicional, isto é, destinado a industrialização em processo que envolva esterilização pelo calor;

C

condenar totalmente vísceras e carcaças;

D

condenar as vísceras e destinar as carcaças para aproveitamento condicional em processo que envolva esterilização pelo calor;

E

destinar à incineração as 30 carcaças de animais, por se tratar de abate sanitário.

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1470590 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Medicina Veterinária
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Defesa Sanitária
Vigilância Sanitária

São medidas de controle do Programa Nacional de Erradicação da Febre Aftosa:

A

nos circuitos agropecuários de mesmo status, a vacinação é obrigatória;

B

entre circuitos agropecuários, o trânsito de animais suscetíveis é livre;

C

proibição do trânsito de bovinos, bubalinos e outras espécies suscetíveis, entre circuitos pecuários de status sanitário diferente;

D

inquérito sorológico de todos os ruminantes que circulam entre circuitos;

E

interdição da propriedade foco dentro do circuito.

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1470589 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Medicina Veterinária
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Vigilância Sanitária

A instrução Normativa Nº 5/02 estabelece que:

A

num foco de raiva, de herbívoros, devem ser eliminados todos os morcegos existentes;

B

na profilaxia da raiva, serão usadas vacinas inativadas na dose de 2 mL por via IM ou SC, em animais suscetíveis, a partir de 3 meses de idade;

C

no controle de foco de raiva, as ações serão, no sentido centrífugo, a área focal;

D

a vacinação sistemática será adotada quando houver mais que 5% de animais mordidos;

E

o agente da EEB (Encefalopatia Espongiforme Bovina) deve ser eliminado o mais rápido possível.

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1470588 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Interações com Tecnologia, Sociedade e Meio Ambiente

A conservação de alimentos por aditivos é bastante conhecida. Contudo, o uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser justificado pelas seguintes alternativas, EXCETO quando:

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1470587 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Técnicas de Laboratório

São métodos utilizados para a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal:

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1470586 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Técnicas de Laboratório

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

A

óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;

B

a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;

C

tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;

D

durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;

E

as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

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1470585 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Técnicas de Laboratório

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

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1470584 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Técnicas de Laboratório

O estudo preliminar das alterações e presença de contaminantes em alimentos de origem vegetal tem início a partir da análise:

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1470583 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Interações com Tecnologia, Sociedade e Meio Ambiente

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas, tendo grande relevância, sobretudo, pelas propriedades hepatocarcinogênicas. A Vigilância Sanitária estabelece o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas B1+B2+G1+G2 em 20,0μg/Kg nos seguintes produtos:

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1470582 Ano: 2004
Disciplina: Química
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: MAPA

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Auditor-Fiscal Agropecuário - Química
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Química CinéticaReações e Soluções
Técnicas de Laboratório

Os diferentes tipos de amido incluídos na dieta humana podem ser analisados por diversos métodos, inclusive com o emprego de reagentes químicos específicos. Dentre os reagentes mais utilizados para esse procedimento de identificação, pode-se destacar: