De acordo com Ornelas (2013), as leguminosas são grãos (frutos) contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Com relação às leguminosas, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas seguintes afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.

( ) As vagens e ervilhas, quando ainda verdes, são consideradas hortaliças B.

( ) Os produtos de soja possuem baixa aceitabilidade devido ao sabor característico pela presença da enzima lipoxigenase.

( ) A rafinose e estaquiose são facilmente destruídas pelo remolho e tratamento térmico.

( ) As leguminosas não são submetidas à cocção pelo calor seco, exceto o amendoim.

( ) Nas leguminosas submetidas ao calor úmido, os grãos aumentam de 1 a 2 vezes o tamanho inicial.

Com relação ao funcionamento do banco de leite humano, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

Segundo Mezomo (2015), o leite deve ser acondicionado em potes de vidro com tampas de plástico. Em seguida, o leite cru deverá ser pré-estocado no refrigerador, na prateleira superior, com o prazo de validade de horas ou no freezer, com o prazo de validade de dias.

De acordo com a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020), são considerados fatores de risco para diabetes mellitus gestacional (DMG), EXCETO:

Sobre a alimentação complementar a partir dos 6 meses para crianças amamentadas exclusivamente, segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2019), é correto afirmar que:

Segundo Piovacari (2021), as necessidades calórico-proteicas dos pacientes com Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) variam de acordo com a gravidade e fase da doença, condição nutricional do paciente e objetivos individuais. Nesse contexto, nos pacientes com Doença de Crohn (DC), qual aporte energético pode ser utilizado na manutenção ou ganho de peso?

De acordo com o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica (2016), assinale a opção correta.

Segundo Rosa (2020), sobre a Terapia Nutricional (TN) na pancreatite aguda grave é correto afirmar que:

Segundo Cozzolino (2021), pesquisas mostram que as fibras alimentares podem influenciar negativamente na biodisponibilidade de diversos minerais, particularmente nos metais bivalentes. Assim, assinale a opção que apresenta a explicação desse efeito da fibra na biodisponibilidade de minerais.

O transplante renal é considerado o melhor tratamento da doença renal terminal. As recomendações de energia e proteínas na fase de pós-transplante tardio, segundo Chemin e Mura (2016) é de:

Segundo Ornelas (2013), existem nos vegetais alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos. Com relação aos fatores antinutricionais, assinale a opção INCORRETA.