O uso de cabelos protegidos é importante para evitar contaminação alimentar, sendo indicado que a touca passe por baixo da orelha.

Não é recomendado que o funcionário que trabalhe com alimento use sabonete líquido do tipo antisséptico.

A luva de borracha utilizada pelo auxiliar de limpeza para recolher o lixo pode ser usada também nos equipamentos da copa.

A eficiência da lavagem de utensílios em máquina de lavar depende da concentração do detergente e da temperatura da água.

É indicado o uso de detergente do tipo biodegradável ou orgânico na limpeza de utensílios.

A ação emulsionante do detergente ajuda a dissolver as substâncias protéicas dos alimentos.

A higienização inclui as fases de limpeza e desinfecção do utensílio.

Para destruir os microrganismos que causam doenças, deve-se retirar os restos de comida dos pratos. Em seguida, deve-se lavar os pratos com água, detergente e esponja, enxaguá-los com água fria e colocá-los para escorrer.

A água usada para preparar sucos e comidas deve ser fervida ou filtrada.

O auxiliar de copa pode usar o mesmo pano de prato para enxugar copos, colheres, garfos, facas e as próprias mãos.