De acordo com a Portaria nº 710/1999, além do acesso e consumo, os indivíduos devem dispor de condições fisiológicas adequadas para aproveitamento dos alimentos. Esse princípio diz respeito à:

O valor nutricional dos alimentos pode ser reduzido durante o seu preparo. Com o intuito de minimizar as perdas de vitaminas hidrossolúveis na cocção de hortaliças, é recomendado que estas sejam:

Estudos demonstram que ocorre diminuição das concentrações orgânicas de zinco com o avanço da idade, provavelmente devido a inadequações dietéticas. Para incentivar o consumo de zinco, é recomendada a ingestão de:

A educação nutricional, atualmente, é apontada como uma estratégia prioritária em programas de saúde.

Segundo Boog (1997), “a diferença entre educação e orientação nutricional pode contribuir para melhor definir o papel do nutricionista enquanto educador”. Dessa forma, a educação nutricional tem como um dos seus princípios a(o):

O aumento da glicose sangüínea pode ser indicativo de diabetes melito. Em indivíduos saudáveis, o nível máximo de glicose plasmática, em jejum, considerado normal, em mg/dl, é:

De acordo com Silva Jr, para a preparação de uma solução sanitizante com 200 ppm, é necessário acrescentar uma quantidade de hipoclorito de sódio a 2,5% em cerca de um litro de água, igual, em ml, a:

Em serviço de alimentação, alguns procedimentos são obrigatórios por lei. Analise o trecho destacado a seguir:

“Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimento”

Trata-se da definição de:

A questão se refere à Resolução - RDC nº 216/2004.

O Procedimento Operacional Padronizado relativo à Higiene e Saúde do trabalhador deve descrever:

A questão se refere à Resolução - RDC nº 216/2004.

Os alimentos coccionados que não serão servidos imediatamente devem ser mantidos em temperatura controlada. Segundo a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento do alimento deve ser iniciado quando este estiver na temperatura de:

A questão se refere à Resolução - RDC nº 216/2004.

Segundo essa Resolução, o descongelamento de alimentos deve ser efetuado da seguinte forma: