A questão se refere à Resolução - RDC nº 216/2004.

A RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Com relação à conduta de manipuladores, determina que:

Antes da implantação dos sete princípios do sistema APPCC, uma ação preliminar que deve ser definida é a:

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é considerado uma ferramenta de segurança alimentar. A implantação desse sistema apresenta como prérequisito a:

Na preparação de geléias, a fruta escolhida deve apresentar como característica:

As flavinas são pigmentos naturais muito solúveis encontrados na seguinte hortaliça:

Durante a cocção da carne bovina, ocorrem modificações estruturais à medida que se eleva a temperatura. Em ordem cronológica, a última modificação que acontece é a:

Alguns alimentos encontram-se no estado físico de emulsão. Qual dos elementos abaixo exemplifica esta situação?

Em técnica dietética, o termo ladear significa:

Segundo Ornellas (2001), alguns ingredientes devem ser adicionados na fabricação de queijo como, por exemplo, o salitre, que tem a função de:

Com o objetivo de impedir que o leite entorne durante o processo de fervura é recomendado: