As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar. Em relação a esse sistema, são apresentadas as seguintes afirmações:

I - a mudança no fluxograma de uma preparação acarreta a revisão dos pontos críticos de controle;

II - a árvore decisória é utilizada para a identificação de perigos;

III - o limite crítico é utilizado como critério para controlar os pontos críticos de controle.

É(São) correta(s) a(s) afirmação(ões)

Analise as condutas a seguir.

I - Alterar prescrição ou orientação de tratamento determinada por outro nutricionista quando tal conduta deva se adotada em benefício do indivíduo.

II - Solicitar a interferência de outros profissionais não-nutricionistas para auxiliar suas decisões profissionais, quando achar realmente necessário.

III - Ensinar o uso de instrumentos e técnicas que permitam o exercício da profissão por outros profissionais quando houver carência de pessoal.

Segundo o Código de Ética do Nutricionista, que estabelece a responsabilidade do profissional, é(são) vedado(s) ao profissional nutricionista a(s) seguinte(s) conduta(s):

A possibilidade de quantificar a associação entre dois eventos ocorre através da correlação e da regressão simples. Uma medida muito usada para expressar a força de associação entre dois eventos, calculada pela razão entre dois coeficientes de incidência, é chamada de

O sistema de coleta, análise e disseminação de informações relevantes para a prevenção e o controle de um problema de saúde pública é chamado de

A Portaria nº 710 (1999) relata que o bócio repesenta um grave problema de saúde pública, devido ao risco de associação com o cretinismo e a surdo-mudez irreversível. Segundo essa Portaria, o diagnóstico de bócio deve ser realizado através de

Conforme a RDC nº 216 (2004), os procedimentos operacionais padronizados devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução. Esse documento deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária. Os registros devem ser mantidos, a partir da data de preparação dos alimentos, por período de quantos dias, no mínimo?

A RDC nº 216 (2004) dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. O âmbito de aplicação dessa legislação abrange os (as):

A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)

O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)