Qual é a importância da higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, para a segurança alimentar?

Qual é uma prática recomendada para o armazenamento de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma área de manipulação de alimentos, de acordo com as diretrizes de segurança alimentar?

Um dos cortes mais clássicos da gastronomia é conhecido por consistir simplesmente em cortar os legumes ou vegetais em palitos de tamanho uniforme. A espessura desses palitos é crucial, pois é o que os diferencia de outros tipos de cortes. Quanto mais fina for a espessura, melhor será o resultado do prato, pois permite uma cocção mais rápida e uniforme. Qual é o tipo de corte de acordo com o descrito, conforme imagem abaixo?

Qual método de cocção é caracterizado pelo cozimento lento em calor úmido?

São medidas preventivas recomendadas para evitar acidentes com escorregões e quedas em uma cozinha profissional, exceto:

Entre os diversos utensílios utilizados em uma cozinha, a imagem abaixo, corresponde a um utilizado comumente nas cozinhas para cortar ossos, qual nome desse utensílio?

Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?

Luciane, uma jovem gastrônoma pretende abrir um restaurante e iniciar sua vida profissional, entre as diversas atenções que ela precisa ter, as contaminações devem ser evitadas a fim de resguardar a saúde de seus clientes. Entre as espécies de contaminação, assinale a alternativa incorreta.

Para obter uma alimentação saudável, as propriedades dos alimentos devem ser observadas, buscando uma conciliação entre as propriedades alimentares, neste sentido análise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta, relacionando as colunas nas respectivas ordens:

I - Gorduras.
II - Proteínas.
III - Carboidrato.

() Fornecem energia para o organismo, para que se possa fazer as atividades diárias, como trabalhar, brincar, correr etc.
() Fornecem energia, ajudam a conservar a temperatura do corpo, transportam algumas vitaminas e dão melhor sabor às preparações.
() São responsáveis pela construção e conservação do organismo, sendo eles de origem animal ou vegetal.

Leia o enunciado abaixo e assinale a alternativa que apresenta o termo correspondente a lacuna:

Entre as diversas preparações existente, podemos destacar a ____________, que se refere a uma cebola cortada ao meio e queimada na chapa. Esta preparação serve para dar cor e sabor em fundos e consommés.