Sobre a atuação do nutricionista no tratamento do Transtorno de Compulsão Alimentar (TCA), identifique as sentenças corretas e indique a alternativa correspondente.

I- O diário alimentar deve ser o instrumento principal de orientação nutricional individual e cria estreitamento no vínculo paciente-nutricionista.

II- A abordagem nutricional deve ser impositiva, valorizando as conquistas do paciente.

III- Devem ser feitas orientações simples e objetivas, a prescrição de dietas é fundamental e prioritária para o resultado do tratamento.

IV- O enfoque do tratamento é a diminuição e a remissão dos episódios de compulsão alimentar e o estabelecimento de um comportamento alimentar adequado.

V- Cuidado para não focar, exclusivamente, no peso e no corpo. O excesso de peso deve ser abordado, mas não deve ser o objetivo principal do tratamento.

Ao implementar a terapia nutricional, seja via oral, enteral, ou parenteral, no paciente com desnutrição, qual dos aspectos relacionados não deve ser contemplado na monitoração dos efeitos da terapêutica instituída?

Uma cozinha compra 30kg de arroz polido tipo 1, diariamente, para atender seus 180 comensais, este produto cozido resulta em 51kg. Indique qual alternativa representa o fator de cocção desta preparação.

Indique a alternativa referente aos cuidados necessários, quanto ao ritmo de introdução de novos alimentos, para crianças com alergia alimentar.

A- Introduzir o novo alimento no inicio do dia, para ter tempo para monitorar eventuais reações adversas.

B- Os pais devem ser orientados com clareza, sobre como lidar com uma reação alérgica, sobretudo em alterações no padrão respiratório.

C- Se testes de alergias tiverem sido feitos, convém usá-los para construir uma lista de alimentos que devem ser testados, o que contribui para evitar atrasos na introdução de novos alimentos.

D- Começar com alimentos de baixa alergenicidade.

E- Tentar uma versão cozida do novo alimento, se possível, aumentando gradualmente a quantidade oferecida.

Indique a Instrução Normativa que estabelece os requisitos técnicos para declaração de rotulagem nutricional nos alimentos embalados, que se aplica de maneira a completar a Resolução de Diretoria Colegiada nº429/2020.

Correlacione as terminologias habitualmente usadas nas preparações de alimentos à sua descrição, assinalando a alternativa correta.

1- Escaldar.

2- Revolver.

3- Gelificar.

4- Ligar.

( ) Modificação da parede celular vegetal, pela embebição de água, convertendo-se em mucilagem.

( ) Adicionar água em ebulição ao alimento.

( ) Engrossar uma preparação com farinha e água, submetidas à cocção.

( ) Misturar ingredientes, com movimentos vagarosos.

São bactérias resistentes ao calor e produtoras de esporos, exceto:

Um meio para solução dos problemas relacionados com os resíduos sólidos é proposto pelo princípio dos Três “Erres” (3R).

“...Evitar a produção de resíduos, revendo os fatores de correção dos alimentos; dar maior atenção ao planejamento dos cardápios, realizar um maior monitoramento na distribuição das refeições para evitar falhas no porcionamento; preferir produtos de limpeza que tenham refil; e substituir copos descartáveis por copos de vidro.”

Este objetivo é correspondente à ação de:

Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.

COLUNA I.

1- Sobra viável (limpa).

2- Resto.

COLUNA II.

( ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.

( ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.

( ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.

( ) Alimentos que foram servidos.

( ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.

Sobre a transição alimentar da criança, assinale a alternativa incorreta.