O microrganismo no qual diversas cepas podem produzir enterotoxinas termorresistentes, desde que ocorram condições apropriadas, como por exemplo, temperaturas entre 10 e 46º C, é denominado de

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004 – ANVISA, para a prevenção de contaminações, durante o preparo de alimentos, deve-se evitar

De acordo com as orientações para as boas práticas de manipulações de alimentos, as temperaturas de transporte e recebimento de alimentos são de até

O conhecimento da temperatura em que os microrganismos podem sobreviver e reproduzir é imprescindível para a avaliação dos riscos de contaminação em alimentos. Os organismos que possuem temperatura ótima de crescimento na faixa de 10 a 15⁰C são definidos como

Leia o caso a seguir.

Para verificar se um surto de diarreia em uma creche ocorreu em decorrência da presença de bactérias na refeição das crianças, um pesquisador dividiu as crianças em dois grupos, para a realização de um estudo retrospectivo, sendo eles: as crianças que comeram a refeição oferecida pela creche e as que não se alimentaram da refeição oferecida pela creche. A comparação da frequência de diarreia entre os grupos poderia ser um indicador da contaminação.

A investigação citada é um exemplo de estudo

O cumprimento dos requisitos de segurança sanitária para o exercício de determinada atividade econômica poderá ser verificado por meio de inspeção sanitária ou análise documental. Portanto, a inspeção sanitária ou análise documental de uma empresa com definição de nível de risco III

Aflatoxinas são toxinas encontradas preferencialmente em

A contaminação de alimentos por Giardia lamblia pode ocorrer em decorrência de

Observe, no quadro a seguir, as características encontradas de um vírus.

- RNA vírus pertencente à família Reoviridae;

- Responsável por grande parte das internações por diarreia em crianças com menos de 5 anos;

- Disseminação da infecção devido à contaminação de alimentos por água poluída;

- Infecção está associada à diarreia dos viajantes.

O vírus descrito no quadro é o agente causador de

A anisaquíase e fagicolose são zoonoses e sua infecção no homem são decorrentes