Mariano assumiu o cargo de chefia do município e precisa reforçar o código de ética com os(as) demais nutricionistas. De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, aprovado pela resolução CFN nº 334/2004, Mariano deve explicar que é vedado ao nutricionista:

Uma adequada estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição irá contribuir para garantir a produção de refeições dentro dos padrões de qualidade e higiene. Uma observação importante sobre o planejamento físico é que:

A alimentação e nutrição adequadas são requisitos essenciais para o crescimento e desenvolvimento de todas as crianças brasileiras. O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos apresenta recomendações e informações sobre alimentação de crianças nos dois primeiros anos de vida, tendo como recomendação:

O aconselhamento nutricional dos pacientes em tratamento antineoplásico deve contemplar constantes modificações para minimizar os sintomas, melhorar a aceitação alimentar e, consequentemente, a qualidade de vida, favorecendo o prognóstico do paciente. Uma das estratégias de manejo nutricional, de acordo com os efeitos adversos mais frequentes para náuseas e vômitos, deve ser:

A nutrição é aspecto importante para os idosos, devido às peculiaridades que comprometem seu estado nutricional. Uma das adaptações observadas no aparelho digestório de idosos é a hipocloridria por atrofia da mucosa gástrica. Esse fenômeno compromete a absorção de:

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN é um sistema de gestão intersetorial de políticas públicas, participativo e de articulação entre os três níveis de governo para a implementação e execução das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional. Um dos objetivos do SISAN é:

A partir do cardápio planejado, é possível relacionar os ingredientes a serem adquiridos, selecionar os fornecedores, organizar as compras e proceder ao pré-preparo e preparo das refeições a serem distribuídas. Na elaboração de um cardápio, deve-se levar em consideração aspectos como:

Segundo Teixeira (2006), o parâmetro para servir refeições num restaurante universitário, por exemplo, é de 10 refeições a cada um minuto. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em que o tempo disponível para a distribuição dos alimentos é de 2 horas, a quantidade de refeições servidas será de:

Alimentação segura é aquela que oferece os nutrientes necessários na quantidade certa e sem nenhum risco de contaminação (vírus, bactérias, parasitas e toxinas), que possam causar qualquer tipo de intoxicação alimentar e prejuízos à saúde. Para evitar intoxicação alimentar, alguns cuidados devem ser respeitados, visando a assegurar uma alimentação segura e nutritiva como:

Considerando-se um alimento cuja porção é de 60 g e que apresenta 15% de proteína, ao calcular o Valor Energético Total (VET) para esse alimento, o valor calórico referente à proteína será de: