Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com a fabricação de vários produtos alimentícios.

Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.

( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder edulcorante em relação à sacarose.

( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas.

( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.

As afirmativas são, respectivamente,

As hortaliças são vegetais ou suas partes geralmente cultivados em hortas. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes.

Quanto ao teor de glicídios, são hortaliças classificadas como B:

A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem.

Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que

O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) no Brasil, 2011-2022 aborda as seguintes quatro principais doenças:

As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano.

Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta.

Análises físico-químicas são aquelas que fornecem informações sobre as propriedades químicas ou físicas presentes em amostras de alimentos.

Quanto às propriedades físico-químicas dos óleos vegetais, avalie as afirmativas a seguir.

I. Rancidez oxidativa é o indício de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua estabilidade, está iniciando em óleos vegetais.

II. O índice de refração de um óleo diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos.

III. Óleos e/ou gorduras utilizados em processos de frituras são pouco suscetíveis à hidrólise pela ação da temperatura elevada na presença de água.

Está correto o que se afirma em

À luz da RDC 216 de setembro de 2004, sobre o controle da saúde dos funcionários, presente no Manual de Boas Práticas, é correto afirmar que

A pirâmide alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica, que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável.

Quanto à pirâmide alimentar, é correto afirmar que

Na maioria das vezes, o câncer pode ser evitado. O Instituto Nacional de Câncer (INCA) e o Fundo Mundial de Pesquisa contra o Câncer/ Instituto Americano para Pesquisa do Câncer (WCRF/AICR) juntaram forças para criar o documento: Políticas e ações de prevenção do câncer no Brasil.

Assim, uma recomendação geral do Relatório sobre Alimentação e Câncer do WCRF/AICR publicado em 2007 é:

A Norma Regulamentadora 17 (NR-17) visa a estabelecer as diretrizes e os requisitos que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores.

Quanto a tal norma, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Os trabalhadores cujas funções são feitas de forma contínua e repetitiva devem ter pausas para propiciar a recuperação psicofisiológica dos mesmos, porém estas pausas não devem ser computadas como tempo de trabalho efetivo.

( ) As dimensões dos espaços de trabalho e de circulação, inerentes à execução da tarefa, devem ser suficientes para que o trabalhador possa movimentar os segmentos corporais livremente.

( ) Pode ser exigido e admitido o transporte manual de cargas por um trabalhador cujo peso seja suscetível de comprometer sua saúde ou sua segurança.

As afirmativas são, respectivamente,