O processo de higienização dos vegetais é fundamental para prevenir doenças associados ao consumo de alimentos crus.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Durante a pandemia da COVID-19, o atendimento nutricional de pacientes hospitalizados com suspeita ou com diagnóstico confirmado tornou-se um desafio importante para o nutricionista.

Nesse cenário, sobre o cuidado nutricional do paciente adulto crítico (com diagnóstico confirmado) que permanece em Unidade de Terapia Intensiva por mais de 48 horas, é correto afirmar:

A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial e de apoio operacional utilizada na área de alimentação coletiva, a qual pode auxiliar na precificação de uma refeição/produto alimentício, fixação de padrões, etc.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

( ) São considerados objetivos da FTP: tornar a receita reproduzível, manter controle sobre custos, preparo correto, etc.

( ) Reduzir as perdas durante a preparação do alimento, facilitar o setor de compras viabilizando uma programação, são algumas das vantagens do uso da FTP.

( ) Dentre as aplicações da FTP destacam-se a elaboração de cardápios personalizados, dietas restritivas, considerando diversas doenças metabólicas e a complexidade em Unidades de Alimentação e Nutrição.

( ) As informações básicas de uma FTP incluem: nome da preparação, ingredientes e modo de preparo; além, disso podem ser personalizadas de acordo com o perfil e necessidade de cada serviço.

( ) O tempo de preparo, o qual inclui pré-preparo, preparo, montagem e finalização do prato, é um item que pode constar em uma FTP.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

As gastrites e as úlceras gastrointestinais resultam de um desequilíbrio entre os fatores que agridem a mucosa e os que a protegem. O tratamento nutricional para essas doenças é frequentemente associado a tabus alimentares.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.

1. O consumo de leite associado ao uso de antiácidos (prescritos por médico) é recomendado, pois alivia a dor, a queimação e alcaliniza o conteúdo gástrico.
2. As frutas ácidas devem ser evitadas, mesmo que o paciente não tenha dispepsia após o consumo, uma vez que o pH desses alimentos é muito baixo, como por exemplo: o suco de laranja que tem o pH mais baixo que o do estômago.
3. A irritação da mucosa gástrica é potencializada pela ingestão de bebidas alcoólicas, café, refrigerantes à base de cola, pimenta, etc. Deste modo, eles devem ser evitados.
4. Avaliar a tolerância do paciente e ficar atento à existência de conceitos equivocados sobre a ação dos alimentos sobre a mucosa gástrica e intestinal são condutas vantajosas para uma boa evolução do quadro clínico.
5. Em caso de complicações, como por exemplo, sangramento, o jejum é recomendado, mas aos pacientes sem complicações, ele não deve ser prescrito.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº 331/2019) que dispõe acerca dos padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação.

1. Os alimentos não podem conter qualquer quantidade de microrganismos patogênicos, suas toxinas ou metabólitos que causem prejuízos à saúde do consumidor e do manipulador.
2. Os setores que respondem pela cadeia produtiva de alimentos são responsáveis em assegurar padrões microbiológicos até 15 dias após o prazo de validade do produto comercializado.
3. A determinação da frequência de análises a fim de garantir o cumprimento dos padrões microbiológicos é de responsabilidade dos estabelecimentos que comercializam o produto, como por exemplo: supermercados, mercados e feiras.
4. Os planos de amostragem adotados devem ser efetuados pelos setores envolvidos na cadeia produtiva.
5. A autoridade sanitária competente pode realizar amostragem representativa ou indicativa, conforme a finalidade da coleta.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.