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3060642
Ano: 2024
Disciplina: Raciocínio Lógico
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Pitangueiras-SP
Disciplina: Raciocínio Lógico
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Pitangueiras-SP
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Observe a sequência de nomes informados a seguir:
, Tereza, Eduardo, Daniela, André, Nicole
Assinale, a seguir, qual mantém a mesma lógica e pode ser o primeiro nome da sequência.
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O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a
segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na
legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:
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Em uma fábrica de empanados de frango foram realizadas análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus coagulasepositiva. O padrão,segundo as legislações para padrões microbiológicos de alimentos, segue o plano de amostragem de classes;observe:
• n = 5 • c = 2 • m = 50 • M = 100
Nas amostras analisadas na unidade de beneficiamento, foram encontrados os seguintes resultados: 1 amostra com 25 UFC/g e 1 amostra com 55 UFC/g, 1 amostra com 70 UFC/g e 1 amostra com 80 UFC/g. Sobre a qualidade microbiológica do alimento, podemos afirmar que a amostra apresenta qualidade
• n = 5 • c = 2 • m = 50 • M = 100
Nas amostras analisadas na unidade de beneficiamento, foram encontrados os seguintes resultados: 1 amostra com 25 UFC/g e 1 amostra com 55 UFC/g, 1 amostra com 70 UFC/g e 1 amostra com 80 UFC/g. Sobre a qualidade microbiológica do alimento, podemos afirmar que a amostra apresenta qualidade
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A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura
de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e
reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade
final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a
qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.
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Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são aquelas causadas pela ingestão da água e/ou alimentos contaminados por
micro-organismos, toxinas, parasitas, vírus ou substâncias químicas. De acordo com o último relatório de surtos divulgado no ano
passado pelo Ministério da Saúde, entre os anos de 2013 e 2022 foram identificados 6.523 casos de surtos de DTHA no Brasil,
representando impactos à saúde da população, além de impactos econômicos. Os sintomas mais comuns das DTHAs são diarreia,
vômito, náusea, desconforto intestinal e até mesmo febre; porém, os sintomas variam em função do agente etiológico envolvido.
Para garantir a segurança do alimento é necessário um rigoroso programa de boas práticas de fabricação nas indústrias e nos
estabelecimentos que disponibilizam alimentos prontos ao consumidor. Neste caso, restaurantes e demais serviços de alimentação
devem seguir diretrizes como manipuladores de alimentos sem feridas nas mãos ou portadores de infecções. As feridas nas mãos
ou infecções respiratórias podem levar à contaminação do alimento por determinada bactéria e, consequentemente, resultar em
intoxicação, que possui como principais sintomas vômito, náusea, cefaleia que podem ter início em poucas horas, considerando que
a doença é causada sem a invasão tecidual da bactéria no organismo. Dentre os micro-organismos causadores de DTHA, o responsável por intoxicações alimentares com os sintomas descritos, é:
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- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Aves e Ovos
Sabe-se que produtos de origem animal como carne, leite e ovos são considerados alimentos perecíveis, especialmente por fatores
intrínsecos que possuem e possibilitam maior multiplicação de micro-ogarnismos no alimento e, consequentemente, mais rápida
deterioração. Sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam a curva de multiplicação dos micro-organismos em
alimentos, é correto afirmar que alimentos com atividade de água
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Considere a situação hipotética a seguir: a polícia indiciou sócios e funcionários de determinada marca de molho de tomate por
crime contra a relação de consumo, devido à presença de fungos e ovos de parasitas em produtos. Amostras de três molhos de
tomate coletadas em dezembro de 2022 foram analisadas pelo Instituto Geral de Perícias, e indicaram estruturas fúngicas
filamentares e, de acordo com os peritos, possivelmente foram advindas de contaminação, estando impróprias ao consumo. De
acordo com as informações da perícia, neste caso de molho de tomate contaminado e comercializado pela empresa, é possível
afirmar que a modalidade de fraude identificada é por
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De acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária, a inspeção do pescado destinado ao consumo humano é obrigatório a
fim de garantir a segurança do alimento e, consequentemente, dos consumidores. O controle de qualidade dos peixes no
estabelecimento abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies formadoras,
além do controle de biotoxinas ou toxinas perigosas ao homem. São características sensoriais a serem observadas na
avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:
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Na transformação do músculo em carne, uma série de eventos bioquímicos ocorrem na carcaça de animais de açougue após o abate.
Fatores relacionados ao animal em si e, principalmente, ao manejo pré-abate influenciam na bioquímica post-mortem e, consequentemente, na qualidade final da carcaça. Sobre as etapas post-mortem na transformação do músculo em carne e os defeitos que
podem ocorrer na carcaça, assinale a afirmativa correta.
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Em determinada unidade de beneficiamento de mel e derivados, ao analisar um lote de mel monofloral antes do beneficiamento,
foram obtidos os seguintes resultados das análises físico-químicas: Umidade (18,2 g/100 g); sólidos solúveis (66,8 g/100 g); minerais
(4,1 g/100 g); hidroximetilfurfural (75 mg/kg); e, positivo para presença da enzima diastase. De acordo com as características fisíco-químicas previstas no regulamento de identidade do mel (IN 11, de 20 de outubro de 2000), é correto afirmar que o lote do mel
monofloral analisado apresentou
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